Mac and cheese con queso de papa

¡Un clásico reconfortante que nunca falla! Estos Mac and Cheese totalmente vegetales destacan por su salsa ultrasemosa y dorada a base de papa y morrones salteados. Tienen todo el sabor rico, suave y apapachador del platillo tradicional de la infancia, pero elaborados con ingredientes sencillos, accesibles y 100 % compasivos con los animales. La combinación del toque ahumado del morrón asado con la cremosidad de la papa crea un baño de queso vegetal perfecto para envolver cada codito y consentir a toda la familia en cuestión de minutos.

Tiempo de preparación: 35 minutos
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Ingredientes

  • 16 oz. de pasta tipo coditos
  • 2 papas medianas
  • 1 morrón rojo mediano, asado o salteado
  • 1 morrón amarillo mediano, asado o salteado
  • 0.25 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cdas. de levadura nutricional
  • 1 taza de leche vegetal sin azúcar (soya, almendra o avena)
  • 3 cdas. de aceite de oliva o de girasol
  • 0.5 taza del agua de cocción de la pasta
  • 1 cdta. de sal (o al gusto)

Preparación

  1. Hierve las papas en abundante agua con una pizca de sal hasta que estén bien suaves al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas y reserva.
  2. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea la cebolla, los dientes de ajo y los morrones (sin semillas ni partes blancas) a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Esto suavizará sus sabores y ayudará a lograr una salsa sedosa.
  3. Cuece los coditos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrir la pasta, reserva media taza del agua de cocción. Cuela y reserva la pasta.
  4. Coloca en la licuadora las papas hervidas, las verduras salteadas, la levadura nutricional, la leche vegetal, las 3 cucharadas de aceite y la sal. Licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una crema completamente lisa, homogénea y sin grumos.
  5. Vierte la salsa en una olla amplia a fuego medio. Cocina mezclando constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que tome cuerpo y cambie ligeramente de color. Si notas la mezcla muy densa, agrega un poco del agua de la pasta que reservaste para darle fluidez.
  6. Prueba y ajusta de sal al gusto. Apaga el fuego. Incorpora los coditos cocidos, mezcla muy bien para bañarlos por completo y sirve de inmediato.

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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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