“Crab cakes” de palmito
Si quieres disfrutar de unos crab cakes sin usar mariscos, esta receta a base de palmito es perfecta para ti. El palmito tiene una textura sorprendentemente similar a la del cangrejo, y con la combinación de alga nori, especias y un dorado crujiente, obtendrás todo el sabor umami del mar sin necesidad de productos animales. Son ideales como aperitivo o plato principal, y puedes acompañarlos con un aderezo cremoso o una ensalada fresca.
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(10 crab cakes)
- 2 latas (400 g cada una) de palmito, escurrido y desmenuzado
- ½ taza de pan rallado (preferiblemente panko para una textura más crujiente)
- ¼ de taza de pimiento rojo finamente picado
- ¼ de taza de cebolla verde finamente picada
- ¼ de taza de apio finamente picado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de mayonesa a base de plantas
- ½ cucharadita de condimento Old Bay (o cualquier sazonador para mariscos a base de plantas)
- ½ cucharadita de paprika ahumada
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 lámina de alga nori triturada o 1 cucharada de hojuelas o polvo de nori
- ¼ de cdta. de sal
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de harina
- Aceite (para freír)
Preparación
Escurre bien el palmito. En un tazón mediano, desmenuza el palmito con las manos hasta que tenga una textura similar a la carne de cangrejo. No importa si quedan algunos trozos más grandes.
Agrega el pan rallado, el pimiento rojo, la cebolla verde, el apio, la mostaza Dijon, la mayonesa, el condimento Old Bay, la paprika ahumada, el ajo en polvo y el alga nori. Mezcla bien hasta que todo esté incorporado.
Añade la harina y mezcla nuevamente para que los ingredientes se unan bien. La mezcla debe ser lo suficientemente consistente para formar tortitas. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado; si está demasiado seca, agrega un poco más de mayonesa o unas gotas de agua. Haciendo esta receta, yo no necesité hacer modificaciones.
Con las manos, forma pequeñas tortitas (según el tamaño que prefieras, a mí me salieron 10). Asegúrate de compactarlas bien para que no se deshagan al cocinarlas.
En un sartén grande a fuego medio, calienta 1-2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, coloca con cuidado las tortitas en el sartén y fríe por unos 3-4 minutos. Voltea con una espátula, y aplasta las tortitas para que se expandan un poco. Así, el centro se cocinará mejor. Fríe el otro lado por unos 3-4 minutos. Yo freí en turnos de 5 tortitas a la vez.
Una vez que estén doradas y crujientes, retira del sartén y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve con rodajas de limón, una ensalada fresca o tu aderezo favorito, como mayonesa plant-based de chipotle o alioli plant-based con ajo.
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