Cazuela de ejotes (green beans)
Esta cazuela de ejotes vegana combina lo mejor de la cocina casera con un toque latino lleno de color y sabor. Cremosa, reconfortante y con ese toque dorado del achiote, es una versión 100 % vegetal del clásico green bean casserole que se come tanto en las celebraciones de Thanksgiving.
Perfecta para compartir en reuniones familiares o durante las fiestas, su mezcla de especias, textura suave y topping crujiente la convierten en un plato que querrás repetir.
Tiempo de preparación: 40 minutosIngredientes
Para la crema de marañón:
- 0.75 tazas de cashews, remojados durante 4 h o hervidos por 20 minutos
- 6 cda. de agua
- 1.5 cdas. de aceite de oliva
- 0.5 cdta. de ajo en polvo
- 0.25 cdta. de sal
Para la base:
- 340 g de ejotes
- 0.75 cebolla blanca, picada
- 1.0 taza de hongos champiñones o baby bella, troceados (aproximadamente 4 hongos)
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de aceite de oliva
- 0.5 cdta. de comino molido
- 0.5 cdta. de paprika ahumada
- 1.0 cdta. de achiote en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa cremosa:
- 0.75 tazas de leche vegetal sin endulzar
- 1.5 cdas. de fécula de maíz
- 2 cdas. de agua
- 2 cdtas. de levadura nutricional
- 0.75 cdtas. de vinagre de manzana
Para el topping:
- 1.0 taza de cebollas crispy
Preparación
Prepara la crema:
- Agrega todos los ingredientes de la crema de cashews a la licuadora y procesa a velocidad alta hasta obtener una crema sin grumos.
Prepara la cazuela:
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Despunta los ejotes, cortando las puntas con un cuchillo.
- Hierve agua con sal y cocina los ejotes durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún verdes. Escurre y pasa por agua fría para mantener el color.
- En una sartén grande, calienta el aceite y añade cebolla, ajo, champiñones y pimiento. Cocina hasta que todo esté suave. Agrega comino, pimentón, sal y pimienta.
- Incorpora la leche vegetal, la levadura nutricional, y la crema de cashews.
- Disuelve la fécula de maíz en las cucharadas de agua. Cuando empiece a hervir, agrega y mezcla hasta que espese.
- Agrega el vinagre.
- Combina los ejotes con la salsa. Retira del fuego y vierte en una fuente para hornear.
- Cubre con la cebolla frita.
- Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que burbujee y dore.
Consejos
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Si no tienes anacardos (cashews) o quieres ahorrar tiempo sin usar la licuadora, puedes reemplazarlos por la misma cantidad de crema vegetal comercial para cocinar (por ejemplo Country Crock o Silk). Si haces esto, agrega media cucharadita de ajo en polvo.
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Si notas que la salsa se espesa demasiado rápido al agregar la fécula de maíz, añade un chorrito extra de leche vegetal para aligerarla antes de hornear.
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