Carimañolas de lentejas y hongos

Preparación

Prepara la masa de yuca:

1. Hirve la yuca en agua con 1 cucharadita de sal hasta que esté muy suave.
2. Escúrrela, retira la hebra dura central y tritúrala tibia hasta obtener un puré liso y moldeable.

Prepara el relleno:

1. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, el chile rojo y los hongos picados.
2. Sofríe por 5 a 7 minutos hasta que los hongos reduzcan su tamaño y pierdan toda su humedad acumulada.
3. Añade las lentejas cocidas, la salsa de soya, el humo líquido, la pasta de tomate y todas las especias (comino, paprika, mostaza, ajo, cebolla, sal y chile molido).
4. Integra bien y cocina a fuego medio por 3 a 5 minutos. Si deseas una textura más compacta, puedes aplastar ligeramente algunas lentejas con la cuchara. 

Arma y cocina las carimañolas:

1. Deja enfriar el relleno antes de armar. 
2. Forma 6 bolas con la masa de yuca.
3. Humedece tus palmas con unas gotas de agua o úntate un toque de aceite de cocina. Esto evita que la yuca se vuelva pegajosa.
4. Toma una de las 6 bolas de masa de yuca, aplástala en la palma de tu mano hasta formar un disco grueso.
5. Coloca una cucharada del relleno de hongos y lentejas en el centro, acomodándolo a lo largo de forma cilíndrica (evita hacer una bola al centro para que sea fácil de cerrar).
6. Une las orillas superiores del disco envolviendo el relleno por completo. Presiona suavemente los bordes con los dedos para “sellar” la masa y asegurarte de que no quede ningún hueco ni grieta por donde se salga el relleno al freír.
7. Rueda suavemente la masa cerrada entre ambas palmas para darle forma de cilindro u óvalo largo.
8. Calienta abundante aceite en una sartén de fondo hondo a fuego medio. El aceite debe estar bien caliente pero a fuego medio (a unos 170 °C–180 °C / 340 °F–350 °F). Si echas un pedacito pequeño de masa de yuca, debe borbotear de inmediato sin quemarse rápido.
9. Coloca las piezas en el aceite caliente sin sobrecargar la sartén para no bajar la temperatura. No las muevas durante los primeros 2 o 3 minutos; deja que se forme una costra firme y dorada por abajo.
10. Con ayuda de una pinza o una espátula, dales la vuelta con cuidado. Deja dorar el otro lado el mismo tiempo hasta que adquiera un tono dorado profundo y textura crujiente.
11. Si tus piezas son gruesas, puedes inclinarlas suavemente contra el borde de la sartén durante unos segundos para dorar las orillas.
12. Retíralas del aceite con una espumadera y colócalas de inmediato sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.