Aborrajados veganos
Hablar de los aborrajados es transportarse de inmediato al Valle del Cauca, donde el aroma del plátano frito es parte del paisaje cotidiano. Este tesoro de la gastronomía colombiana es el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado que ha unido a familias enteras por generaciones. En Love Veg Latino, hemos querido honrar esta tradición con una versión que celebra sus raíces pero utiliza la inteligencia de la cocina vegetal para hacernos sentir mejor que nunca.
El gran secreto para un aborrajado inolvidable comienza en el mercado: el plátano debe estar muy maduro, con la cáscara llena de manchas negras. Es en ese punto donde el azúcar natural del plátano se concentra, permitiendo que al freírse se caramelice y cree esa capa suave que abraza el relleno. Para el rebozado, hemos sustituido el huevo por harina de garbanzo, una alternativa brillante que no solo logra ese dorado crujiente y perfecto, sino que además aporta fibra, proteína, y nada de colesterol, haciendo que cada bocado sea mucho más nutritivo y saciante.
Pero lo que realmente hace especial a esta receta es su interior fundido. Hemos creado un queso casero rápido utilizando leche vegetal y almidón de mandioca (yuca), logrando esa elasticidad clásica que todos buscamos al morder un aborrajado. Al elegir estos ingredientes naturales, eliminamos el colesterol y las grasas saturadas de los lácteos, logrando una digestión mucho más ligera. Así, puedes disfrutar de toda la cremosidad y el sabor de este clásico valluno sin esa sensación de pesadez, manteniendo viva la tradición colombiana de una forma consciente, saludable y, sobre todo, absolutamente deliciosa. ¡Prepárate para llevar un pedacito del Valle a tu mesa!
Tiempo de preparación: 15 minutosPreparación
- Para lograr esa capa dorada y crujiente, primero vamos a crear el sustituto del huevo. Mezcla 6 cucharadas de harina de garbanzo con 6 cucharadas de agua hasta que no queden grumos; esto le dará la estructura necesaria.
- Luego, incorpora 4 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de leche vegetal. Mezcla todo hasta obtener una consistencia suave y reserva.
- Despunta el plátano y quita la cáscara. Pártelo a la mitad y luego corta cada mitad en tres partes iguales. Obtendrás trozos de unos 3 a 4 cm aproximadamente.
- En una sartén con aceite caliente a fuego medio, fríe los trozos rotándolos constantemente para que todas sus caras queden doradas de forma pareja.
- Retira los trozos de plátano del fuego y escúrrelos sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Mientras aún están calientes, coloca cada trozo entre dos trozos de papel pergamino (o papel encerado) y aplástalos con cuidado hasta formar láminas circulares, como si hicieras un patacón.
- Toma una de las láminas de plátano y coloca en el centro aproximadamente 1.5 cucharadas de tu queso vegano casero. Cubre con otra lámina de plátano y presiona suavemente los bordes para sellar el relleno. Repite este proceso hasta tener tus 3 aborrajados listos.
- Pasa cada “sándwich” de plátano por la mezcla de rebozado que preparaste al principio, asegurándote de que queden bien cubiertos por todos lados. Llévalos de inmediato a la sartén con aceite a fuego medio. Esta cocción es muy rápida: solo necesitas 1 minuto aproximadamente, volteándolos a la mitad del tiempo hasta que estén perfectamente dorados y crujientes.
- ¡Retira, deja enfriar un par de minutos y disfruta de ese corazón de queso fundido!
Consejos
- Para que tus aborrajados tengan esa elasticidad irresistible que ves en las fotos, es fundamental usar un queso que realmente funda. Te recomendamos preparar nuestra receta de queso vegano derretible.
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