Esquites

No hay sonido más reconfortante que el de una cuchara de madera raspando el fondo de una olla humeante de esquites. Este tesoro nacional, cuyo nombre proviene del náhuatl izquitl (maíz tostado), es el antojito por excelencia de las plazas mexicanas.

En esta versión 100% basada en plantas, mantenemos el alma del platillo: el grano de elote tierno, el aroma inconfundible del epazote y ese equilibrio perfecto entre lo ácido, lo salado y lo picante. Al sustituir la mayonesa tradicional por una crema de tofu sedosa y queso vegetal, logramos un snack mucho más ligero, libre de colesterol, pero con todo el “punch” callejero que nos hace agua la boca.

Tiempo de preparación: 20 minutos
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Ingredientes

  • 0.5 kg de granos de elote blanco
  • 0.25 cebolla picada
  • 0.5 taza epazote picado
  • 2 cdas. de margarina
  • 1 chile serrano picado finamente o chile de árbol (opcional)
  • 3 cdas. de polvo de consomé vegetal
  • 1.5 tazas de agua
  • 1 Sal al gusto
  • 1 Pimienta al gusto
  • Queso fresco vegano (receta más abajo)
  • Crema vegana (receta más abajo)

Preparación

  1. Comienza por disolver el consomé vegetal en el agua caliente. Asegúrate de que esté bien integrado para que el sabor sea uniforme desde el primer hervor.
  2. Incorpora el epazote fresco (clave para ese aroma tradicional) y el chile picado. Mezcla bien para que los sabores empiecen a fusionarse.
  3. Vierte el caldo sobre los granos de elote y salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que los granos estén tiernos y el caldo haya reducido ligeramente, concentrando todo el sabor en un líquido espeso y reconfortante.
  4. Sirve bien calientes en un tazón o vaso. Corona con una generosa cucharada de crema de tofu, queso vegetal desmoronado y una lluvia de chile piquín para ese toque picante irresistible.

Consejos

  • Si quieres un sabor más profundo, puedes sofreír los granos de elote con un poco de aceite o margarina vegetal antes de añadir el caldo. Esto carameliza los azúcares naturales del maíz.
  • Visita tu supermercado latino local para conseguir el epazote y mantener la tradición en este platillo.
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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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