Puré de yuca al ajillo

Preparación

Asa el ajo

1. Corta la parte superior de la cabeza de ajo (solo para exponer ligeramente los dientes).
2. Rocía con un poquito de aceite y una pizca de sal.
3. Envuelve en papel aluminio y hornea a 400°F (205°C) durante 35–40 minutos, hasta que los dientes estén suaves y cremosos.
4. Deja enfriar un poco y exprime los dientes para sacar la pasta de ajo.

Cocina la yuca

1. Pela bien la yuca y trocea.
2. Corta en trozos grandes y ponla en una olla con abundante agua y 1 cucharadita de sal.
3. Cocina a fuego medio por 25–30 minutos, o hasta que esté muy suave y se deshaga con el tenedor.
4. Escurre bien.

Prepara el puré

1. Coloca la yuca caliente en un bowl grande.
2. Agrega la pasta del ajo asado, 3 cucharadas de aceite de oliva y ¼ taza de leche vegetal.
3. Con cuidado, retira la vena central. Machaca con un prensapurés o un tenedor.
4. Añade más leche poco a poco hasta que tenga la textura cremosa que te guste.
5. Ajusta sal y pimienta.
6. Si deseas, mezcla cilantro picado al final para darle frescura.

Sirve

1. Sirve caliente, con un chorrito extra de aceite de oliva encima.
   Queda excelente acompañado de gravy vegano, vegetales rostizados o tu plato principal de Thanksgiving.