Arroz verde con arándanos

Preparación

1. Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurre y reserva.
2. Licúa el ajo, la espinaca, el cilantro, el consomé vegetal y dos tazas de agua. Reserva.
3. En una cacerola mediana a fuego medio, calienta 4 cdas de aceite. Agrega el arroz y expándelo por toda la superficie.
4. Deja pasar un minuto sin mover (esto con el fin de que se evapore toda la humedad) baja un poco el fuego y comienza a mover. Agrega el apio, las pepitas y los arándanos y deja que se fría todo.
5. Dora hasta que los granos de arroz ya no se pequen entre sí, que cuando los muevas estén separados. (Esta es la clave para que el arroz quede suelto).
6. Agrega la mezcla de la licuadora y sube el fuego. Cuando suelte el hervor, agrega media taza de agua tibia, baja el fuego y tapa.
7. Deja cocinar hasta que el agua se evapore (son aproximadamente 15 minutos).
8. Cuando esté listo, deja enfriar un poco y sirve.