Yuca con mojo
Hay acompañantes que se roban el show, y esta yuca con mojo es uno de mis favoritos. Con su textura suave y ese baño de ajo, cebolla y cítricos, transforma un ingrediente sencillo en algo especial. El mojo se suele hacer con jugo de naranja agria, pero como no siempre es fácil de encontrar, en esta versión usamos una mezcla de limón amarillo y jugo de naranja natural para lograr ese balance cítrico y vibrante. El resultado es un platillo clásico, ligero y lleno de sabor.
Tiempo de preparación: 40 minutosIngredientes
(4 porciones)
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1½ lb de yuca (unos 680 g), pelada y cortada en trozos
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¼ taza de aceite de oliva
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¼ de cebolla morada mediana/grande, en rodajas finas
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6 dientes de ajo, picados o machacados
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¼ taza de jugo de limón amarillo
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½ taza de jugo de naranja natural
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½ cucharadita de sal (o al gusto)
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1 cda. de perejil fresco picado
Preparación
Comienza pelando la yuca y cortándola en trozos medianos. Cocínala en una olla grande con agua y sal hasta que esté bien tierna, unos 25 a 30 minutos. Luego escúrrela y, si tiene la vena fibrosa en el centro, retírala con cuidado.
Mientras la yuca se cocina, calienta un cuarto de taza de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada en rodajas finas y el ajo picado, y cocínalos por un par de minutos, solo hasta que se ablande un poco sin llegar a dorarse.
Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón amarillo y el jugo de naranja natural. Añade sal al gusto y el perejil fresco picado, y revuelve todo bien para integrar los sabores.
Finalmente, vierte el mojo caliente sobre la yuca cocida y deja que repose unos minutos para que se absorban bien los sabores.
Sirve tibia o a temperatura ambiente, y disfruta de un acompañante sencillo, fresco y lleno de sabor.
Consejos
- Si prefieres un mojo más suave, puedes añadir una cucharadita de miel de maple, aunque es completamente opcional.
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