Tinga de soya
La tinga es uno de los platillos más queridos de la cocina tradicional mexicana gracias a su perfecta combinación de tomate, cebolla y ese icónico toque ahumado del chile chipotle. En esta versión a base de plantas, la soya texturizada se convierte en la protagonista para recrear esa textura deshebrada y jugosa que tanto nos gusta, pero de una manera mucho más ligera. Es una receta facilísima, cargada de proteína vegetal y súper versátil, ideal para armar unos tacos brutales, bowls nutritivos o las clásicas tostadas crujientes coronadas con aguacate y cebolla encurtida. ¡Solo queda preparar, servir y disfrutar de este clásico reinventado!
Tiempo de preparación: 45 minutosIngredientes
Para la carne de soya:
- 2 tazas de soya texturizada seca
- 2 cebollas grandes, fileteadas en lunas delgadas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 hojas de laurel
- 1 Sal al gusto
- 1 Aceite vegetal para sofreír
Para el caldo:
- 4 tomates maduros
- 3 chiles chipotles en adobo (ajusta según qué tan picante te guste)
- 0.25 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco mexicano
- 0.5 taza del agua de cocción de los tomates (o caldo vegetal)
Preparación
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En una olla, pon a hervir suficiente agua con un trozo de cebolla, un diente de ajo, las 2 hojas de laurel y una pizca de sal.
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Cuando hierva, apaga el fuego, agrega las 2 tazas de soya texturizada y déjala remojar durante 15 minutos para que se hidrate por completo.
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Cuela la soya y déjala enfriar un poco.
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Paso crucial: Con tus manos o con la ayuda de un paño limpio, exprime la soya con fuerza para retirarle absolutamente toda el agua excedente. Si queda esponjosa con agua, no absorberá el sabor del guisado.
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Pon a cocer los 4 tomates en agua hirviendo hasta que la piel se empiece a desprender (unos 8-10 minutos).
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Pásalos a la licuadora junto con los chiles chipotles en adobo, el ¼ de cebolla, el diente de ajo, el orégano seco y la ½ taza de agua de la cocción. Blentea hasta obtener una salsa completamente tersa. Reserva.
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En una sartén amplia o cazuela a fuego medio, calienta un chorro generoso de aceite.
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Agrega las dos cebollas fileteadas y el ajo picado. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se vuelva transparente y empiece a tomar un tono ligeramente dorado (acitronar bien la cebolla le da el dulzor clásico a la tinga).
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Añade la soya texturizada bien exprimida a la sartén. Con el fuego medio-alto, sofréela junto con la cebolla durante unos 5-7 minutos, moviendo constantemente, hasta que notes que la soya se dora un poquito por los bordes.
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Vierte el caldillo de jitomate y chipotle pasándolo por un colador si prefieres una textura más fina (o directo si te gusta rústico).
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Mezcla todo perfectamente, sazona con sal al gusto, tapa la cazuela y deja que hierva a fuego bajo durante 15 a 20 minutos. El agua del tomate debe reducirse casi por completo para que la tinga quede jugosa pero no caldosa.
Consejos
- Si no tienes tomates frescos, puedes usar ¼ de taza de puré de tomate como sustituto.
- Puedes usar una cucharada de pasta de chipotle en adobo por cada chile que desees agregar. Ajusta la cantidad según tu gusto.
- Prueba nuestra receta de crema a base de plantas para usar en este platillo.
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