Tortilla de patatas vegana

Preparación

1. Pela las papas, lávalas y córtalas primero por la mitad y luego en láminas finas. 
2. En una sartén amplia, añade abundante aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega las papas, añade sal al gusto y cubre la sartén con una tapa. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen y asegurarte de que se cocinan bien por todos lados.
3. Cuando las patatas estén tiernas, agrega la cebolla, deja cocer por un par de minutos más, retíralas del fuego y escúrrelas bien con un colador metálico para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
4. En un tazón grande, añade la harina de garbanzo y agua. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Añade una pizca de sal y, a continuación, incorpora las patatas y la cebolla ya cocinadas. Mezcla con cuidado.
5. Calienta una sartén limpia con una o dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la base esté bien cocida.
6. Coloca un plato sobre la sartén, dale la vuelta a la tortilla con cuidado y devuelve a la sartén para cocer por el otro lado durante otros 5 minutos. 
7. Retira del fuego y corta en rebanadas. Sirve y disfruta.