Tacos veganos de bulgogi
Estos tacos veganos de bulgogi combinan lo mejor de México y Corea en un solo bocado: hongos jugosos marinados en una mezcla dulce, salada y ligeramente picante, cocinados hasta quedar caramelizados y llenos de umami. Se sirven en tortillas calientitas y se coronan con kimchi vegano, cebolla encurtida, cilantro y un toque de limón, creando una explosión de sabor fresca, vibrante y completamente irresistible.
Tiempo de preparación: 30 minutos marinando, 10 minutos de preparaciónIngredientes
(6 tacos)
Para los tacos:
- ¾ tazas de soya texturizada seca
- 1 cda de aceite de ajonjolí o de oliva
- 3 cdas. de salsa soya
- 1 cda. de azúcar morena
- 1 cdita. de jengibre rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cdita. de vinagre de arroz
- Semillas de ajonjolí al gusto
- 6 tortillas de tu preferencia
Toppings:
- Cebolla morada encurtida
- Repollo morado
- Cilantro fresco
- Rodajas de chile o limón
- Crema ácida vegana
Preparación
- Coloca la soya texturizada en un tazón y cúbrela con agua muy caliente (o caldo vegetal para más sabor) durante 10-15 minutos hasta que esté suave.
- Pasado este tiempo, pásala por un colador y enjuágala con agua fría, presionando con las manos. Este paso es clave para quitar el sabor a legumbre cruda.
- Aprieta la soya con fuerza para eliminar toda el agua posible. Debe quedar como una esponja seca para que pueda absorber la marinada de Bulgogi.
- En un tazón, mezcla la salsa soya, el azúcar morena, el ajo, el jengibre y el vinagre.
- Calienta el aceite en un sartén y agrega la soya hidratada y la salsa. Cocina a fuego medio–alto hasta que el líquido se reduzca, formando un glaseado brillante.
- Sirve en tortillas pequeñas y decora con kimchi vegano, repollo morado, crema ácida vegana, cilantro y un chorrito de limón.
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