Tacos dorados de plátano macho con mole poblano

Preparación

1. En una olla con suficiente agua, coloca los plátanos (puedes partirlos por la mitad para que quepan). Cuécelos con todo y cáscara a fuego medio durante 20 minutos. La cáscara protege el sabor y evita que el plátano absorba agua en exceso.
2. Retira del fuego, escurre y deja entibiar. Quita la cáscara y, en un bowl, machaca la pulpa con un tenedor o prensapapas hasta obtener un puré terso y sin trozos grandes.
3. En un sartén amplio, calienta 3 cucharadas de aceite. Sofríe el ajo, la cebolla y el epazote picados finamente hasta que la cebolla luzca transparente (acitronada).
4. Agrega el puré de plátano al sartén. Revuelve constantemente por unos 3 a 5 minutos a fuego bajo; esto ayuda a que el puré se “seque” un poco y absorba los sabores del sofrito. Sazona con sal al gusto y retira del fuego para que el relleno se enfríe antes de armar.
5. Pasa las tortillas por un comal o caliéntalas ligeramente en el microondas. Deben estar muy flexibles para que no se rompan.
6. Coloca una porción moderada de relleno en un extremo de la tortilla y enrolla. Tip: No satures el taco; un relleno excesivo generará vapor por dentro y hará que el taco se abra o salte aceite al freír.
7. Calienta abundante aceite en un sartén hondo. Cuando esté bien caliente, coloca los tacos con la “costura” (la orilla de la tortilla) hacia abajo. Esto sellará el taco de inmediato y evitará que se desenrolle.
8. Fríe los tacos en tandas (sin amontonarlos) de 3 a 4 minutos por lado hasta que alcancen un color dorado uniforme.
9. Pásalos a un plato con servilletas absorbentes y colócalos de forma vertical si es posible, para que el exceso de aceite baje más rápido.
10. Licúa la pasta de mole con el agua (o caldo vegetal para más sabor). Vierte en una cacerola y cocina a fuego lento, moviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que espese y cambie a un tono más brillante.
11. Coloca una orden de 4 tacos en el plato, báñalos generosamente con el mole caliente y corona con cebolla morada cortada en julianas finas.