Tacos de tofu encocado
Estos tacos de tofu encocado veganos son mi versión vegetal del clásico encocado ecuatoriano, combinando una salsa cremosa de coco con el sabor a mar que aportan las algas. El tofu se sazona y se dora hasta quedar firme y lleno de umami, luego se mezcla con una base aromática de cebolla, tomate y achiote que le da color y profundidad. El resultado es un relleno jugoso, balanceado y sorprendentemente sabroso, perfecto para tacos frescos con aguacate, cebolla morada y limón. Es una receta fácil, llena de aroma latino, con mucho sabor y un toque tropical.
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(6-8 tacos)
Para el tofu:
- 1 bloque de tofu extra firme, prensado
- 1 cda. de aceite
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de paprika
- ½ cdta. de comino
- 1 hoja de alga nori, triturada
- Jugo de ½ limón
Para el encocado:
- 1 cda. de aceite
- ½ cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate, picado
- 1 cdita achiote (o paprika si no tienes)
- 1 taza leche de coco entera
- ½ taza de caldo vegetal o agua
- ½ cdta. de comino
- ½ cdta. de orégano
- Sal al gusto
- Cilantro picado
- Limón al gusto
Para servir:
- Tortillas de maíz
- Rodajas de aguacate
- Rodajas finas de cebolla morada
- Cilantro extra
- Limón
Preparación
Prepara el tofu:
- Corta el tofu en cubos o tiritas.
- En un recipiente mediano, mezcla la sal, ajo en polvo, paprika, algas trituradas, comino y limón.
- Coloca el tofu en el recipiente y recubre bien con los condimentos. Deja reposar durante 10 minutos.
- Dora en una sartén con un poco de aceite hasta que quede firme y doradito. Reserva.
Prepara el encocado:
- Sofríe cebolla y ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el tomate y el achiote; cocina 2–3 min.
- Añade la leche de coco, el caldo, comino y orégano.
- Deja hervir y luego baja el fuego; cocina 10–12 min hasta que espese.
- Sazona con sal, añade cilantro y un chorrito de limón al final.
- Incorpora el tofu dorado al encocado y cocina 2–3 min más para que absorba la salsa.
Arma tus tacos:
- Calienta las tortillas.
- Coloca una base generosa de tofu encocado.
- Agrega tus toppings favoritos, como aguacate, cebolla morada, cilantro y un chorrito de limón.
¡Únete a nuestra comunidad!
Suscríbete a Love Veg Latino y recibe nuestro recetario “Sabor latino” completamente gratis
