Tacos de chorizo de lentejas
Las lentejas son una fuente excepcional de proteínas vegetales, fibra y minerales calcio, potasio, magnesio, yodo, fósforo y zinc. Es rica fuente de fibra y vitaminas del grupo B, lo que las convierte en un alimento fundamental para una dieta equilibrada y saludable.
Además, su versatilidad en la cocina permite crear platos deliciosos y nutritivos.
Estos tacos de chorizo son deliciosos, te aseguro que te encantarán.
Tiempo de preparación: 50 minutosIngredientes
(4 porciones)
- 1 taza de lentejas
- ½ taza de harina de gluten (opcional)
- ½ taza de cebolla picada finamente
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles de árbol (opcional, para mayor picante)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de cebolla
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de achiote
- 1 cucharada de pimentón (paprika)
- Aceite vegetal (preferiblemente de oliva o sésamo)
- Agua
Preparación
Remoja las lentejas en agua durante 10 minutos. Luego, enjuágalas y colócalas en una olla con 2 tazas de agua hirviendo. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y el agua se haya evaporado. Escúrrelas y resérvalas.
En otra olla, hierve 2 tazas de agua y añade los chiles guajillo, pasilla y de árbol. Cocina hasta que estén suaves. Licúa los chiles junto con el agua de cocción, los dientes de ajo, el trozo de cebolla, las pimientas, el achiote, el vinagre, la sal y el pimentón hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade agua adicional para facilitar la licuadora. Reserva.
En un recipiente grande, combina las lentejas cocidas, la cebolla picada y la harina de gluten (si la estás utilizando). Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade la mezcla de lentejas y fríe, removiendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos. Luego, incorpora la salsa de chiles licuada y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla adquiera una consistencia pastosa similar al chorizo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Si no vas a consumir el chorizo de inmediato, déjalo enfriar y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
Consejos
- La harina de gluten es opcional y se utiliza para darle una textura más firme al chorizo. Si no la tienes disponible o prefieres una versión sin gluten, puedes omitirla.
- Estos tacos de “chorizo” de lentejas son versátiles y pueden acompañarse con ingredientes como cebolla morada encurtida, cilantro fresco, aguacate o tu salsa favorita.
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