Tacos de soya al pastor
Los tacos al pastor son una icónica delicia mexicana, famosa por sus sabores intensos y el toque dulce y aromático de la piña. Esta versión plant based recrea la esencia auténtica de los tacos al pastor utilizando soy curls, una proteína vegetal hecha a partir de soya, que al rehidratarse adquiere una textura jugosa, ideal para esta receta; o TVP, que se presenta en trozos más pequeños y sueltos. Marcas como Butler Foods ofrecen soy curls, y Bob’s Red Mill, NOW Foods, o Anthony’s Goods ofrecen TVP en distintas presentaciones.
¡Anímate a probar estos tacos y disfruta de un clásico mexicano con un giro plant based!
Tiempo de preparación: 40 minutosIngredientes
(4 porciones - 3 tacos por porción)
- 8 oz (227 g) de soy curls o TVP (proteína vegetal texturizada)
- 6 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
- 2 chiles ancho, sin tallo ni semillas
- 3 chiles de árbol (opcional, para un toque picante)
- 3 dientes de ajo enteros
- ¼ de taza de jugo de piña
- 5 cucharadas de aminos líquidos (o salsa de soya)
- ½ cucharada de humo líquido
- ½ cucharadita de clavo en polvo
- ½ cucharadita de chile chipotle molido
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
- 1 manojo de cilantro, finamente picado
- 1 lata de rodajas de piña (usarás el jugo y las rodajas)
- 6 limones cortados a la mitad
- 4 cucharadas de aceite neutro para cocinar
- Tortillas de tu preferencia
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hidrata los Soy Curls o TVP
Coloca la proteína en un tazón y cúbrela con agua caliente. Déjalos reposar durante 10-15 minutos, hasta que esté suave.
Después de la hidratación, escurre el exceso de líquido. Puedes presionar suavemente para eliminar el agua, especialmente si usaste soy curls.
Prepara la Salsa y Marinada
Coloca los chiles en una cacerola pequeña. Cúbrelos con 5 tazas de agua caliente y deja reposar durante 15-20 minutos.
Coloca los chiles rehidratados, el ajo, 2 ¾ tazas del agua en la que se cocinaron, el jugo de piña, los aminos líquidos, el humo líquido, el chipotle molido, y el clavo en polvo en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semillas.
Marina los Soy Curls o TVP
Coloca los soy curls o TVP en un tazón grande y cúbrelos completamente con la salsa. Déjalos marinar al menos 30 minutos.
Prepara los Tacos
Pica el cilantro, la cebolla y corta los limones para tener todo listo antes de cocinar.
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en un sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Agrega ⅔ de la cebolla picada y saltéala por unos 30 segundos, removiendo constantemente.
Añade los soy curls o TVP marinados y cocina por 10 minutos, removiéndolos cada 2 minutos para que no se peguen.
Usa una prensa de hierro o un objeto resitente al calor pesado para prensar la proteína mientras se dora. Haz esto durante al menos 10 minutos, presionando y volteando. Coloca las rodajas de piña en el sartén y presiónalas por 3 minutos o hasta que adquieran un color dorado.
Calienta las Tortillas
Calienta las tortillas en la misma plancha o sartén para ablandarlas y evitar que se rompan. Si lo prefieres, puedes usar el aceite restante para freírlas en capas dobles y hacerlas más resistentes.
Arma los Tacos
Coloca los soy curls o TVP cocidos en las tortillas calientes y agrégales la cebolla, el cilantro y las rodajas de piña asadas. Decora con salsa y exprime un toque de limón fresco al gusto.
Tips
Si marinas los soy curls desde el día anterior, ¡obtendrás un sabor más intenso!
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