Summer rolls con tofu, mango, y aguacate

Preparación

1. Prensa el tofu durante al menos 10 minutos para lograr una textura firme al cocinar.
2. Mezcla la salsa de soya y miel de maple en un recipiente.
3. Después de prensarlo, corta el tofu en rectángulos y colócalo en el recipiente con soya y maple. Procura que quede cubierto y deja reposar por 20 minutos.
4. Luego saltéalo con un poco de aceite si deseas que quede doradito.
5. Ralla la zanahoria, trocea el pepino, el mango, y rebana el aguacate.
6. Prepara un recipiente donde quepan las hojas de papel de arroz, llenando con agua caliente.
7. Trae todos tus ingredientes a la mesa, de forma que te sea fácil preparar los rollos. Procura tener un plato para armar, y otro para colocar los rollos listos.
8. Una lámina  a la vez, hidrata el papel de arroz. Para esto, sujeta por el borde y rota hasta que toda la lámina haya estado en contacto con el agua por unos segundos.
9. Coloca el papel de arroz en el plato para armar.
10. Coloca el tofu, aguacate, mango, pepino, y zanahoria en un borde del papel. Enrolla una vez cubriendo el relleno. Luego,  dobla los extremos superior e inferior hacia adentro, y termina de enrollar como si fuera un burrito. Repite con todas las láminas de papel de arroz.
11. Mezcla la mermelada con limón y tajín hasta que tenga consistencia líquida  Si deseas, añade 1 cdta. extra de agua.
12. Sirve los summer rolls con esta salsita.