Sopa de maní

En Bolivia, pocas sopas despiertan tanta emoción como la sopa de maní. Su textura cremosa gracias al maní molido la convierten en un plato estrella de la cocina andina. En esta versión a base de plantas, mantenemos lo tradicional: papas, verduras y hierbas frescas, y utilizamos proteínas vegetales ricas y nutritivas. El resultado es una sopa deliciosa, abundante y llena de energía, que celebra la esencia de la gastronomía boliviana.

Tiempo de preparación: 40 minutos
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Ingredientes

(4 porciones)

Para el pollo vegano:

  • 1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • ¾ taza de agua o caldo vegetal
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de paprika ahumada
  • 1 taza de gluten de trigo vital

Para la sopa:

  • 1 taza de maní tostado, pelado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla morada grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimentón verde, picado
  • 4 cucharadas de perejil, picado
  • 6 tazas de caldo vegetal
  • 3 zanahorias, cortadas en rebanadas
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta, o al gusto
  • 1 cucharada de orégano seco

Para servir:

  • Papas fritas
  • Arroz
  • Perejil picado

Preparación

  1. Prepara el pollo vegano
  • En licuadora o procesador, coloca los garbanzos, agua/caldo, salsa de soya, aceite y especias. Procesa hasta que quede una mezcla suave.
  • Pasa la mezcla a un tazón y agrega el gluten de trigo poco a poco, mezclando con una cuchara y luego amasando con las manos hasta obtener una masa elástica.
  • Divide en 4 a 6 porciones, dales forma de filetes.
  • Cocina al vapor por 25 minutos. Si no, puedes envolver bien en papel aluminio para evitar que el agua entre, y hervir durante el mismo tiempo.
  • Después de cocido, córtalo en tiras y dóralo en sartén con un poco de aceite, ajo y perejil para darle un acabado más sabroso.

2. Prepara la sopa

  • Remoja el maní en agua caliente por 5 minutos y cuela.
  • Licúa la mitad del maní con una taza de agua durante 2-3 minutos hasta obtener una pasta suave. Repite con la otra mitad del maní.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto.
  • Saltea la cebolla, ajo, pimentón y perejil durante 3 minutos hasta que estén fragantes.
  • Agrega el maní licuado y el caldo vegetal.
  • Incorpora las zanahorias.
    Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina 20 minutos, removiendo cada 5 minutos para evitar que se pegue.
  • Añade el pollo vegano.
  • Ajusta la sal, pimienta y orégano al gusto.
  • Sirve caliente, con papas fritas encima, y decorando con más perejil picado si deseas.

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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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