Salsa de maní

La salsa de maní es, sin duda, la reina de las salsas en la gastronomía ecuatoriana. Desde la Sierra hasta la Costa, este acompañamiento cremoso es el alma de platos emblemáticos como los llapingachos, las papas con cuero, el ceviche de manabita y los corviches. En esta versión, reinventamos el clásico sustituyendo el huevo duro por tofu extra firme, ofreciendo una alternativa vegana y rica en proteína que mantiene la textura tradicional y resalta el color vibrante del achiote.

Tiempo de preparación: 15 minutos
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Ingredientes

  • 0.75 tazas de mantequilla de maní (natural, sin azúcar).
  • 1 taza de leche vegetal sin azúcar
  • 2 cdas. de aceite vegetal o mantequilla vegana
  • 0.5 tazas de cebolla blanca, finamente picada
  • 0.5 bloque de tofu extra firme, previamente prensado y cortado en cubitos pequeños
  • 1 cdta. de comino molido.
  • 1 cdta. de achiote molido (o pasta de achiote).
  • 1 cda. de cilantro fresco finamente picado
  • 3 cdas. de cebollita blanca (verdeo) cortada en rodajas finas.
  • 1 ají pequeño picadito (opcional, al gusto).
  • 0.5 cdta. de sal
  • Cilantro fresco al gusto, finamente picado

Preparación

  1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla blanca, el comino, el achiote y una pizca de sal. Sofríe durante 5.0 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida, liberando todo el aroma de las especias.
  2. En una licuadora, procesa la mantequilla de maní con la leche hasta que no queden grumos. Si buscas una textura más rústica, licúa solo por unos segundos.
  3. Vierte la mezcla de maní sobre el refrito. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara apta para el calor. El maní se espesará rápidamente; si es necesario, añade pequeños chorritos de leche para mantener la cremosidad.
  4. Incorpora los cubitos de tofu extra firme. Cocina por unos 3 minutos adicionales para que el tofu absorba el calor y el sabor de la salsa de maní.
  5. Retira del fuego. Añade el cilantro, la cebollita verde y el ají. Mezcla bien y ajusta el punto de sal a tu gusto.

Salsa de maní ecuatoriana cremosa con tofu en tazón artesanal azul.

Consejos

  • Si quieres que el tofu sepa aún más a la receta original, marínalo por 10 minutos en un poco de agua con sal y una pizca de cúrcuma antes de añadirlo a la salsa.
  • Puedes guardar esta salsa en el refrigerador hasta por 5 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche, ya que el maní tiende a compactarse mucho cuando se enfría.
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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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