Salmorejo vegano

Preparación

Sazona el tofu:

1. Pica el tofu en cubos pequeños o desmenuza con un tenedor, según como lo prefieras.
2. En un recipiente con tapa, mezcla la sal, ajo y cebolla en polvo.
3. Pasa el tofu al recipiente y tapa. Agita para recubrir.

Prepara la sopa:

1. Lava los 4 tomates, remueve la parte verde, y tritúralos en la licuadora. Si prefieres una textura extra fina sin pieles ni semillas, pasa el puré por un colador, pero no es necesario.
2. En un recipiente profundo, coloca los 200 g de pan troceado y viértele encima el tomate triturado. Deja reposar durante 10 minutos para que la miga de pan se ablande por completo.
3. Añade el diente de ajo pelado y la sal al recipiente con el pan y el tomate. Pasa a la licuadora y tritura a máxima velocidad hasta obtener una crema espesa y homogénea.
4. Con la batidora en marcha a velocidad media-alta, vierte la ½ taza de aceite de oliva poco a poco (en forma de hilo continuo). Este paso es clave para que el aceite se integre con la fécula del pan y logres esa textura única, cremosa y aterciopelada similar a una mayonesa ligera.
5. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Guarda el salmorejo en el refrigerador durante al menos 1 hora para servirlo bien frío.
6. Sirve en tazones individuales y corona con el tofu sazonado y el bacon de tempeh doradito justo antes de comer.