Relleno de mofongo

Preparación

Prepara el chicharrón:

1. Coloca texturizada fina en un bowl, cúbrela con agua hirviendo y déjala reposar 8 minutos.
2. Escúrrela en un colador fino, enjuágala con agua fría y exprímela bien con las manos para quitarle todo el exceso de agua.
3. En un bowl grande, mezcla la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el lemon pepper, el comino, el orégano, la sal, el humo líquido, la salsa de soya y los liquid aminos.
4. Agrega la soya fina bien exprimida al bowl. Mezcla con las manos integrando bien para que los granos absorban todo el sazón. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
5. Calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Saltea la soya removiendo con una espátula durante 6-8 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.

Prepara el mofongo:

1. Pela los plátanos verdes ayudándote con un cuchillo.
2. Corta los plátanos en rodajas gruesas (de unos 2 cm de grosor).
3. Calienta suficiente aceite a fuego medio. Fríe los plátanos en tandas hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, hasta que estén ligeramente dorados  (aprox. 4 a 5 minutos).
4. Retira del aceite y escurre sobre papel absorbente.
5. Coloca el plátano en un tazón, agrega un poco del caldo caliente y májalo caliente con un majador de papas hasta obtener la consistencia deseada.
6. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y los pimientos durante 3 minutos. Agrega el ajo y sofríe 2 minutos más. Retira del fuego.
7. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
8. Incorpora al plátano majado los vegetales sofritos, la soya tipo chicharrón, los condimentos y el resto del caldo vegetal. Mezcla bien hasta que quede todo integrado y jugoso.
9. Transfiere la mezcla a un molde refractario para hornear y hornea durante 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sirve caliente.