Quiche de esquites
Este quiche vegano de esquites combina lo mejor de dos mundos: la suavidad de un quiché francés con el toque vibrante del elote mexicano. Usamos tofu firme y un toque de harina de garbanzos para lograr una textura perfecta, sin huevo ni lácteos. El resultado es un platillo cremoso, dorado y lleno de sabor, coronado con rodajas frescas de jalapeño que aportan color y picor justo al servir. Ideal para compartir en brunch, cenas o reuniones donde quieres sorprender con algo diferente y 100 % vegetal.
Ingredientes
Para la base:
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1 taza de harina (puede ser trigo o una mezcla con integral)
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¼ taza de aceite vegetal o de coco
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2–4 cdas. de agua fría
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Pizca de sal
Para el relleno:
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400 g de tofu firme, escurrido y prensado
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1 cda. de fécula de maíz
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2 cdas. de levadura nutricional
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1 cdita. de sal
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½ cdita. de cúrcuma
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1 cdita. de ajo en polvo
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1 cdita. de cebolla en polvo
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Jugo de ½ limón
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2 cdas. de aceite de oliva o vegetal
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¾ taza de leche vegetal sin endulzar
Para los esquites:
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2 cdas de aceite vegetal
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2 tazas de granos de elote (frescos o congelados)
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½ taza de cebolla blanca, picada
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1 diente de ajo, picado
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½ taza de granos de elote tostado (opcional, para textura)
- 1 cdta. de chile en polvo
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Sal y pimienta al gusto
Para decorar (opcional):
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Rodajas finas de tomate fresco
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Jalapeño fresco en rodajas
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Cilantro picado
Preparación
Prepara la base
1. Mezcla harina, sal y aceite hasta que parezcan migas, luego agrega agua poco a poco hasta formar una masa.
2. Estírala y cubre un molde para quiché o pay de 22 cm aproximadamente.
3. Pincha con tenedor y precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Hornea 10 min para “sellarla”.
Prepara los esquites:
1. En una sartén, saltea cebolla y ajo.
2. Agrega el elote y cocina hasta que empiece a dorarse.
3. Sazona con chile en polvo, sal y pimienta. Deja enfriar un poco.
Haz la mezcla del relleno:
1. En licuadora o procesador, pon el tofu firme, leche vegetal, aceite, jugo de limón, fécula, levadura nutricional, cúrcuma, ajo y cebolla en polvo.
2. Procesa hasta que quede una crema espesa y homogénea.
3. Prueba y ajusta de sal.
Combina:
1. Mezcla los esquites cocidos con la crema de tofu. Vierte sobre la base prehorneada.
2. Coloca encima las rodajas de tomate (si usas).
Hornea:
1. A 190 °C (375 °F) por unos 40–45 minutos, hasta que esté firme.
Consejos
- Si deseas, puedes prescindir de la base.
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