Pollo vegano casero de seitán con garbanzos
Esta masa base es el corazón de nuestra propuesta: una proteína vegetal de textura perfecta, súper versátil e hipernutritiva, diseñada para transformarse en cualquier platillo que te imagines.
Al combinar la cremosidad del garbanzo con la fuerza elástica del gluten vital de trigo y un golpe de sazón sabroso, logramos unos filetes de seitán con la firmeza, jugosidad y mordida de una pechuga de pollo. Su cocción al vapor envuelta en papel asegura que la masa quede densa, tierna y nada gomosa, lista para cortar en tiras, trocear en cubos, empanizar o dorar al sartén con tus salsas favoritas. Es económica, fácil de preparar en lote (batch cooking) y se conserva increíblemente bien en el refrigerador.
Tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutosIngredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 0.75 taza de agua o caldo vegetal
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 cda. de aceite vegetal u oliva
- 1 cda. de levadura nutricional (o 1 cda. extra de consomé)
- 0.5 cda. de consomé vegetal en polvo
- 0.5 cdita. de ajo en polvo
- 0.5 cdita. de cebolla en polvo
- 0.5 cdita. de comino
- 0.25 cdita. de pimienta negra
- 1.25 tazas de gluten vital de trigo
Preparación
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- En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los garbanzos cocidos, el caldo vegetal o agua, la salsa de soya, la levadura nutricional, el ajo, la cebolla, el comino, el consomé vegetal, la pimienta, y el aceite. Licúa muy bien hasta obtener un puré suave, uniforme y sin grumos.
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- Vierte el puré en un tazón grande e incorpora el gluten vital de trigo. Mezcla con una espátula o tenedor hasta que todo se integre y empiece a formarse una masa firme.
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- Amasa con tus manos dentro del tazón únicamente durante 2 a 3 minutos. Queremos desarrollar la red de gluten para darle firmeza, pero no amases demasiado, o quedará duro.
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- Divide la masa en 4 porciones en forma de pechugas o haz un solo rollo alargado estilo “matambre”. Envuelve cada pieza muy apretada en papel aluminio (o papel encerado primero y luego papel aluminio) dejando las puntas bien selladas como si fuera un dulce. Esto evitará que la masa se expanda demasiado y pierda su consistencia firme.
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- Coloca los filetes o el rollo en una vaporera con agua hirviendo. Tapa y cocina a fuego medio durante 45 a 60 minutos.
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- Retira del fuego, quita la envoltura con cuidado y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
¡Y listo! En este punto tienes tus filetes base firmes y listos para picar en tiras, trocear en cubos o dorar completos en la sartén para tus recetas favoritas.
Consejos
- Si lo dejas reposar en el refrigerador toda la noche dentro de un contenedor cerrado, al día siguiente la textura estará mucho más firme y fácil de rebanar.
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