Pastel negro
El pastel negro es el rey indiscutible de las celebraciones en el Caribe. Su secreto está en la complejidad de sus sabores: una combinación perfecta de frutas deshidratadas, un toque sutil de esencias caribeñas, y ese dulzor profundo y tostado de la melaza que le da su característico color oscuro.
En esta versión 100% vegetal, logramos replicar esa textura densa, húmeda y súper especiada que lo hace tan irresistible. Es un postre con personalidad, fuerza y todo el ritmo del Caribe. ¡Una mordida y te transportas directo a la playa!
Tiempo de preparación: 1 hora, 35 minutos + 4 horas de maceradoIngredientes
Para el pastel:
- 3 tazas de frutas secas mixtas (arándanos, uvas pasa, ciruelas, cerezas, etc)
- 0.5 tazas de jugo de naranja o manzana
- 0.5 taza de semillas mixtas (girasol, calabaza/pepitas, ajonjolí, nueces, almendras, etc.)
- 2.25 tazas de harina de trigo todo propósito
- 0.5 taza de harina de almendra
- 1.25 tazas de azúcar moreno o azúcar de coco
- 0.66 taza de aceite neutro
- 0.5 taza de leche vegetal
- 2 cdas. de vinagre de manzana
- 0.5 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1 cda. de melaza oscura o browning
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 0.5 cdta. de sal
- 1 cdta. de canela
- 0.5 cdta. de clavo de olor
- 0.5 cdta. de nuez moscada
- 1 cdta. de allspice
Para decorar:
- 0.5 tazas de mantequilla vegana en bloque
- 1.75 tazas de azúcar glass
- 1 cda. de leche vegetal (soya, almendra o avena)
- 0.75 cdta. de extracto de vainilla
- Cerezas
Preparación
Macera las frutas:
- Trocea las frutas secas y recubre con el jugo de naranja o manzana. Deja reposar por mínimo 4 horas.
Tuesta las semillas:
- En una sartén limpia a fuego medio, coloca la media taza de tus semillas favoritas (girasol, calabaza/pepitas, ajonjolí, etc.).
- Muévelas constantemente durante 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente doradas y suelten su aroma.
- Retíralas del fuego inmediatamente y reserva.
Prepara el pastel:
- Deja la mantequilla vegana que usarás para decorar fuera del refrigerador por 30 minutos hasta que esté templada pero firme.
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y fórralo con papel para hornear (fondo y paredes) para que no se pegue nada.
- En un vaso, mezcla la leche vegetal con las 2 cucharadas de vinagre de manzana. Déjalo reposar por 5 minutos hasta que se corte un poco. Esto ayudará a que el queque quede muy esponjoso.
- En un tazón grande, bate el aceite, el azúcar moreno, el puré de manzana, la melaza oscura y la mezcla de leche que preparaste en el paso anterior.
- Tamiza (pasa por un colador) e incorpora al tazón la harina, la harina de almendras, las especias, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla suavemente con una espátula hasta que todo esté integrado, sin batir en exceso.
- Agrega las frutas y las semillas que elegiste. Integra todo con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en tu molde redondo y empareja la superficie con la espátula.
- Hornea durante 1 hora a 1 hora y 20 minutos. Estará listo cuando al meter un palillo en el centro, este salga limpio. Mientras horneas el pastel, puedes preparar el lustre.
Prepara el lustre:
- Bate la mantequilla vegana a velocidad alta por 2 minutos hasta que esté cremosa.
- Baja la velocidad al mínimo y agrega el azúcar glass en dos o tres partes, alternando con la cucharada de leche vegetal.
- Agrega la vainilla y la pizca de sal. Sube a velocidad media-alta y bate por 3 minutos completos hasta que doble su volumen y se vea muy ligera.
Decora:
- Una vez que el pastel esté cocido, retira del horno y deja enfriar.
- Una vez a temperatura ambiente, desmolda y esparce el lustre sobre la superficie. Coloca cerezas en la superficie.
Consejos
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¿Quieres usar ron? La receta base está pensada para ser No Alcohólica (NA) macerando las frutas en jugo (como de manzana o naranja). Sin embargo, si quieres la versión tradicional, ¡puedes usar ron oscuro con total confianza! Si te preocupa el contenido alcohólico, debes saber que el alcohol se evapora casi por completo durante el largo tiempo de horneado, dejando únicamente ese espectacular aroma y sabor concentrado que caracteriza al queque negro.
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Si decides irte por la opción con ron, el verdadero secreto está en el tiempo. Tradicionalmente, las frutas se pueden dejar macerando en el ron durante horas en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro. ¡Entre más tiempo pasen, más intenso y complejo será el sabor!
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Independientemente de con qué líquido maceres, asegúrate de trocear finamente las frutas secas más grandes (como las ciruelas pasas y los dátiles) antes de remojarlas. Lo ideal es que todas tengan un tamaño similar al de las pasas o arándanos. Esto ayuda a que absorban mucho mejor el líquido, distribuye el sabor uniformemente y evita que el queque se desarme al cortarlo.
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La media taza de semillas es tu lienzo en blanco. Puedes elegir tus semillas favoritas (calabaza/pepitas, ajonjolí, girasol) o las que tengas a mano en casa, e incluso combinarlas con nueces picadas. ¡El único requisito obligatorio es darles ese ligero tostado previo en la sartén para que despierten todo su sabor!
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