Pasta con pesto de garbanzos
Esta receta reinventa un clásico combinando la textura reconfortante de la pasta con el increíble valor nutricional de los garbanzos, todo bañado en un pesto casero de albahaca fresca y 100 % vegetal.
Es la opción ideal para esos días en los que quieres comer algo delicioso, saciante y lleno de color sin pasar horas en la cocina. Gracias al toque cremosa de la levadura nutricional y la proteína de los garbanzoz, obtienes una comida completa que conquista a cualquiera desde el primer bocado. ¡Prepárala en solo 20 minutos y dale un giro fresco a tu menú semanal!
Tiempo de preparación: 20 minutosIngredientes
Para la pasta:
- 16 oz de tu pasta favorita
- 2.5 tazas de garbanzos cocidos, escurridos
- 1.5 tazas de tomates cherry, rebanados a la mitad
- 1 Sal al gusto para el agua de la pasta
Para el pesto:
- 2.5 tazas de hojas de albahaca fresca, bien lavadas y secas
- 0.66 de taza de nueces, cacahuates, o pepitas de calabaza tostadas
- 3 dientes de ajo
- 0.5 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 cdas. de levadura nutricional
- 1.5 cdas. de jugo de limón fresco
- 0.33 taza del agua de cocción de la pasta
- 0.75 cdita. de sal (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal, cocina el paquete entero de pasta (16 oz) siguiendo las instrucciones de la marca hasta que esté al dente. Antes de colar, reserva ⅓ de taza del agua de cocción. Escurre la pasta y reserva.
- En la licuadora o procesador de alimentos, procesa la albahaca, las semillas o frutos secos, el ajo, la levadura nutricional, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mientras gira a velocidad baja, vierte el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo hasta lograr una emulsión brillante y cremosa.
- En la olla grande donde cocinaste la pasta, combina la pasta caliente, y los garbanzos cocidos.
- Añade el pesto recién preparado y el agua de cocción que reservaste. Mezcla suavemente a fuego muy bajo durante 1 minuto para que la pasta absorba todos los sabores y la salsa se adhiera perfectamente.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorando con los tomates cherry, un toque extra de pimienta negra o levadura nutricional al gusto.
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