Pandebono vegano
El pandebono es un pan tradicional del Valle del Cauca, famoso por su textura suave y elástica gracias al almidón de yuca y al queso fresco. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando las comunidades rurales mezclaban almidón de yuca agrio, queso fresco campesino y un toque de acidez natural para crear un pan pequeño, suave y ligeramente elástico. Con el tiempo, el pandebono se convirtió en un símbolo de la región: se come caliente, recién salido del horno, acompañado de chocolate o café, y siempre trae esa sensación de hogar y tradición.
Esta versión de pandebono vegano mantiene su esencia usando ingredientes sencillos. El resultado es un pandebono tierno, cálido y perfecto para disfrutar recién horneado, y lo mejor: libre de crueldad animal.
Tiempo de preparación: 25 minutosIngredientes
- 2 tazas de fécula de mandioca (yuva
- 0.5 tazas de hojuelas de papa
- 0.5 tazas de agua caliente
- 0.25 de tazas de aceite vegetal neutro (girasol, canola, soya, maíz)
- 0.5 taza de agua hirviendo
- 3 cdas. de levadura nutricional
- 1 cdta. de sal
- Un chorrito de jugo de limón
Preparación
- En un tazón grande, coloca las 2 tazas de fécula de mandioca, la levadura nutricional y la sal.
- Mezcla bien y luego vierte encima la ½ taza de agua hirviendo junto con el ¼ de taza de aceite.
- Revuelve rápido con una cuchara de madera. Se van a formar unos grumos secos y un poco pegajosos; esto es exactamente lo que buscamos (se llama escaldar el almidón).
- Mezcla las hojuelas de papa con el agua caliente.
- Agrega el puré de papa hidratado y el chorrito de limón a la mezcla de almidón.
- Ahora amasa todo muy bien durante unos 3 a 5 minutos hasta que se integre por completo. Textura ideal: Te tiene que quedar una masa suave, lisa, que no se pegue a las manos pero que sea muy moldeable (como plastilina blanda). Si la notas muy seca, agrega una cucharadita de agua; si está muy pegajosa, un poquito más de fécula.
- Precalienta el horno a 200°C (395 °F).
- Toma porciones de masa y haz bolitas del tamaño de una pelota de golf. Colócalas en una placa para horno (no hace falta aceitarla mucho porque la masa ya tiene aceite, pero puedes ponerle un poquito por si acaso). Deja un espacio de un par de centímetros entre cada uno porque crecen un poquito.
- Llévalos a un horno precalentado a 200°C (fuerte) durante 20 a 25 minutos.
- Sabrás que están listos cuando se pongan ligeramente dorados por fuera y, al tocarlos, la corteza se sienta firme y crocante.
Consejos
- El pandebono está en su mejor momento recién hecho, así que disfrútalo recién salido del horno. Si se enfría, puedes recalentarlo 3–4 minutos en horno o freidora de aire.
- ¡Se pueden congelar! Puedes armar las bolitas de masa crudas, ponerlas en una bandeja en el congelador y, una vez congeladas, pasarlas a una bolsa. Cuando tengas antojo, los metes directo del congelador al horno (solo tardarán unos 5 minutos adicionales en cocinarse).
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