Pandebono vegano
El pandebono es un pan tradicional del Valle del Cauca, famoso por su textura suave y elástica gracias al almidón de yuca y al queso fresco. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando las comunidades rurales mezclaban almidón de yuca agrio, queso fresco campesino y un toque de acidez natural para crear un pan pequeño, suave y ligeramente elástico. Con el tiempo, el pandebono se convirtió en un símbolo de la región: se come caliente, recién salido del horno, acompañado de chocolate o café, y siempre trae esa sensación de hogar y tradición.
Esta versión de pandebono vegano mantiene su esencia usando queso de nuez de la india (marañón) y almidón de yuca, con un toque de vinagre y limón que imita la acidez del almidón agrio. El resultado es un pandebono tierno, cálido y perfecto para disfrutar recién horneado, y lo mejor: libre de crueldad animal.
Tiempo de preparación: 25 minutosIngredientes
(9 panes)
Para el queso:
- ¾ de taza de nuez de la india (marañón o anacardos), remojados durante 4 horas o hervidos durante 20 minutos
- ½ taza de agua
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 cdas. de levadura nutricional
- 1 cdta. de almidón de yuca
- ½ cdta. de sal
Para la masa:
- 1 ½ tazas de almidón de yuca (tapioca starch / tapioca flour)
- 1 cdta. de polvo de hornear
- ¼ cdta. de sal
- 1 cda. de jugo de limón o vinagre blanco
- 1 a 3 cdas. de leche vegetal o agua (que agregarás poco a poco)
Preparación
Prepara el queso:
- Agrega todos los ingredientes a una licuadora y procesa hasta obtener una mezcla uniforme y sedosa.
- Lleva la mezcla a una olla a fuego medio, y comienza a remover.
- Notarás que la mezcla se vuelve elástica. Remueve hasta que tenga una consistencia unforme compacta y elástica.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Prepara el pan:
- En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos (almidón de yuca, polvo de hornear, y sal). Revuelve bien para que quede uniforme.
- Agrega el queso de marañón y el limón o vinagre.
- Empieza a mezclar con una espátula.
- Aquí es donde decides si necesitas más líquido o no. Si la mezcla queda arenosa o se desarma: añade 1 cucharada de leche vegetal o agua.
- Amasa con tus manos y evalúa. Si la masa sigue seca, agrega la segunda cucharada de leche o agua. Si al contrario, al agregar la leche o agua queda muy pegajosa, agrega una cucharada más de almidón de yuca, amasa y evalúa de nuevo.
- La textura ideal es suave, no se pega a los dedos, y no se quiebra cuando formas una bolita ni cuando la presionas con el dedo.
- Haz bolitas del tamaño de una pelota de golf.
- Colócalas en una bandeja con papel para hornear.
- Hornea a 200°C / 395°F durante 15–18 minutos
- Los panes deben inflarse y dorarse ligeramente por debajo. La parte de arriba debe quedar clara, no tostada.
- Sacar del horno y déjalos reposar 2-3 minutos antes de comer. Disfruta de esta delicia con tu bebida caliente favorita.
Consejos
- Es importante que uses el queso a temperatura ambiente o frío, si no, la masa será difícil de manejar.
- El pandebono está en su mejor momento recién hecho, así que disfrútalo recién salido del horno. Si se enfría, puedes recalentarlo 3–4 minutos en horno o freidora de aire.
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