Pan de maíz estilo Texas (cornbread)

El cornbread tradicional de Texas destaca por su carácter rústico, purista y decididamente salado. A diferencia de las versiones dulces, esta receta prescinde del azúcar por completo para dejar que el sabor del maíz sea el verdadero protagonista. Cocinado sobre un sartén de hierro fundido muy caliente, este pan de textura suave y miga tierna consigue esa dorada y crocante corteza exterior tan emblemática. Es el acompañamiento perfecto, 100% basado en plantas, para disfrutar junto a un chili bien reconfortante.

Tiempo de preparación: 35 minutos
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Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de harina de trigo de todo uso
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • 1 cdta. de sal
  • 0.5 cdta. de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de leche vegetal sin endulzar (soya, almendra o avena)
  • 1 cda. de vinagre de manzana o jugo de limón
  • 0.33 tazas de aceite vegetal (o mantequilla vegana fundida)
  • 1 cda. de aceite para engrasar el sartén

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
  2. Añade 1 cda. de aceite en un sartén de hierro fundido (de aprox. 20-22 cm) y colócalo dentro del horno mientras se calienta. Este paso es fundamental para formar la corteza crujiente.
  3. En una jarra, mezcla la leche vegetal con 1 cda. de vinagre de manzana. Deja reposar durante 5 minutos para que se corte ligeramente.
  4. En un tazón grande, integra la harina de maíz, la harina de trigo, polvo para hornear, sal y bicarbonato de sodio.
  5. Agrega el aceite vegetal a la mezcla de leche vegetal. Vierte los líquidos sobre la mezcla de secos y combina suavemente con una espátula solo hasta integrar, sin batir en exceso.
  6. Con cuidado y usando guantes de cocina, saca el sartén caliente del horno. Vierte la masa inmediatamente (escucharás un ligero chisporroteo) y empareja la superficie.
  7. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie se vea dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  8. Deja enfriar durante 10 minutos antes de cortar en triángulos y servir caliente.

Consejos

  • Si no tienes sartén de hierro fundido (cast iron), usa un molde cuadrado de metal o vidrio de 8×8 pulgadas (20×20 cm), o redondo de unas 9 pulgadas de diámetro.

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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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