Ñoqui de camote con espinacas y pecanas
Los ñoquis son un plato muy popular en Argentina y Uruguay, donde la fuerte influencia de la cocina italiana los convirtió en una comida tradicional del hogar. Inspirados en el gnocchi italiano, estos pequeños bocados de masa suave suelen servirse con distintas salsas y forman parte de una costumbre muy conocida: comer ñoquis el día 29 de cada mes.
Esta versión de ñoquis de camote ofrece una alternativa vegetal y sencilla, preparada con puré de camote, harina y un poco de harina de garbanzo para ayudar a ligar. La masa se forma en pequeñas piezas que se cocinan hasta quedar tiernas y luego se saltean en sartén para darles un ligero dorado.
Para terminar el plato, los ñoquis se mezclan con aceite de oliva, espinaca fresca y pecanas tostadas, que aportan textura y contraste. El resultado es una receta llena de sabor, con el dulzor natural del camote, el toque verde de la espinaca y el crujiente de las pecanas, perfecta para una comida casera elevada y fácil de preparar.
Tiempo de preparación: 40 minutosIngredientes
Para los ñoquis:
- 500 g de camote
- 0.75 taza harina blanca
- 2 cdas. de harina de garbanzo
- 0.5 cdta. sal
Para la salsa:
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 tazas de espinaca fresca
- 0.33 taza de pecanas
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Prepara los ñoquis:
- Pela el camote, córtalo en trozos y cuécelo en agua hasta que esté muy suave (aprox. 15–20 minutos). Escurre bien.
- Tritura el camote hasta obtener un puré muy liso. Déjalo enfriar unos minutos para que no esté caliente al mezclar.
- Coloca el puré en un tazón grande. Añade la sal, la harina de trigo y 1 cucharada de harina de garbanzo.
- Mezcla suavemente hasta formar una masa. Si está muy pegajosa, añade harina de trigo 1 cucharada a la vez hasta que la masa sea suave y manejable pero aún ligera.
- Deja reposar la masa 5 a 10 minutos para que la harina absorba humedad.
- Espolvorea una superficie con harina. Divide la masa en varias porciones.
- Rueda cada porción con las manos para formar cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor.
- Corta los cilindros en trozos de 2 cm para formar los gnocchi.
- Si deseas, pásalos ligeramente por un tenedor o una tabla de gnocchi para crear textura que ayude a retener la salsa.
Cocina los ñoquis:
- Pon a hervir agua con sal en una olla grande, a fuego medio/alto.
- Cuando el agua hierva, añade los gnocchi en tandas, para no saturar la olla.
- Cuando los gnocchi suban a la superficie, retíralos con una espumadera y colócalos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.
Prepara con espinaca y pecanas:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade las pecanas y tuéstalas un par de minutos hasta que liberen aroma.
- Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos.
- Añade la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se reduzca.
- Agrega los ñoquis cocidos a la sartén.
- Saltea suavemente durante 3 o 4 minutos, moviendo la sartén para que se cubran con el aceite de oliva y se doren ligeramente.
- Ajusta con sal y pimienta, y sirve.
Consejos
-
Un pequeño detalle que hace que los gnocchi queden aún mejor es marcarles unas líneas con un tenedor. Es un paso muy sencillo y también es parte de la forma tradicional de prepararlos. Para hacerlo, coloca un gnocchi sobre la parte trasera de un tenedor y presiónalo suavemente con el dedo mientras lo ruedas hacia abajo. Esto crea unas pequeñas rayitas y una ligera curvatura en la masa.
Estas marcas no son solo para que se vean bonitos: ayudan a que la salsa se adhiera mejor y a que cada bocado tenga más sabor. Además, la pequeña hendidura que se forma en el centro permite que el aceite de oliva y los ingredientes del salteado se mezclen mejor con el gnocchi.
Si tienes poco tiempo, no pasa nada si te saltas este paso y los dejas en forma de pequeñas almohaditas. Igual quedarán suaves y deliciosos. Pero si quieres darles ese toque casero y tradicional, el tenedor hace toda la diferencia.
- Puedes espolvorear con nuestro parmesano vegano para darle un toque especial.
¡Únete a nuestra comunidad!
