Muffins de limón y chía
En Love Veg Latino tomamos el clásico muffin de limón para darle un toque brillante, logrando una textura súper esponjosa y un perfil nutricional superior gracias a uno de los superalimentos más apreciados de nuestra región: la semilla de chía.
Gracias a una técnica sencilla de panadería vegetal y al poder refrescante del limón, estos muffins tienen una miga suave, un copete alto al estilo de panadería y todo el aroma de los citricos recién cosechados.
Cultivada por nuestros pueblos originarios, símbolo de energía y vitalidad, la chía es la gran protagonista de este postre: Al hidratarse, las semillas crean un gel natural que retiene la humedad y une la masa a la perfección, logrando una textura tierno-esponjosa inolvidable.
Nutricionalmente, la chía es una fuente excepcional de ácidos grasos esenciales que cuidan el corazón y el cerebro de forma natural; aporta fibra digestiva y aminoácidos esenciales.
Prepara una taza de café o té y prepárate para disfrutar de un bocado lleno de frescura, tradición y salud. ¡A hornear!
Tiempo de preparación: 35 minutosIngredientes
Ingredientes secos:
- 2 tazas de harina de trigo para todo uso
- 1.5 cdtas de polvo para hornear
- 0.5 cdta de bicarbonato de sodio
- 0.5 cdta de sal fina
- 2.5 cdas de semillas de chía
Ingredientes líquidos:
- 0.75 taza de leche vegetal, sin endulzar
- 3 cdas. de jugo de limón fresco (separadas)
- 0.5 taza (120 ml) de jarabe de arce (maple) o miel de agave
- 0.33 taza de aceite neutro (aguacate, girasol o coco derretido)
- 0.5 taza de yogur vegano (sin azúcar ni sabor)
- 3 cdas de aquafaba (líquido de garbanzos)
- 2.5 cdas de ralladura de limón fresco
- 1 cdta de extracto de vainilla
Glaseado:
- 0.75 taza de azúcar refinado (glass)
- 2 cdas. de jugo de limón fresco
Preparación
- Precalienta el horno a 218 °C (425 °F). Prepara un molde para 12 muffins con papel o engrasa con aceite en aerosol.
- En una taza, mezcla los ¾ de taza de leche vegetal con 1 cda de jugo de limón. Deja reposar 5-10 minutos para que se corte y adquiera acidez.
- En un tazón grande, combina el jarabe de arce (o agave) con las 2.5 cdas de ralladura de limón. Frota la ralladura con tus dedos o un batidor durante 30 segundos para liberar sus aceites esenciales.
- Agrega al tazón el buttermilk vegano, el aceite, el yogur vegano, la aquafaba (o huevo de linaza), las 2 cdas. restantes de jugo de limón y la vainilla. Bate hasta homogenizar.
- En otro recipiente, integra la harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y semillas de chía. Vierte la mezcla líquida sobre los secos y mezcla con una espátula solo hasta integrar (no batas de más para evitar que se pongan duros).
- Reparte la mezcla en los 12 moldes, llenando a ¾ de su capacidad.
- Hornea a 218 °C (425 °F) durante 5 minutos (este golpe térmico inicial crea vapor rápido que levanta la masa y forma un copete alto).
- Sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 177 °C (350 °F) y hornea por 13–15 minutos adicionales, o hasta que un palillo salga limpio.
- Enfría en el molde 5 minutos y pasa a una rejilla para enfriar.
- Si deseas, mezcla el azúcar en polvo con el jugo de limón y rocía sobre los muffins fríos.
Consejos
- Si no tienes líquido de cocción de garbanzos (aquafaba), usa 1 cda. de linaza molida mezclada con 3 cdas. de agua, reposada por 5 minutos.
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