Macabeo

Preparación

Prepara el relleno:

1. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, el chile rojo y los hongos picados.
2. Sofríe por 5 a 7 minutos hasta que los hongos reduzcan su tamaño y pierdan toda su humedad acumulada.
3. Añade las lentejas cocidas, la salsa de soya, el humo líquido, la pasta de tomate y todas las especias (comino, paprika, mostaza, ajo, cebolla, sal y chile molido).
4. Integra bien y cocina a fuego medio por 3 a 5 minutos. Si deseas una textura más compacta, puedes aplastar ligeramente algunas lentejas con la cuchara. 

Prepara los macabeos:

1. Mezcla en un recipiente pequeño las 2 cucharaditas de aceite vegetal con la media cucharadita de pasta de achiote hasta que se disuelva por completo y suelte todo su color. Reserva.
2. Pela 3 plátanos verdes y llévalos a una olla con agua hirviendo, cocinando hasta que queden bien suaves. Escúrrelos y machácalos con ganas hasta lograr un puré bien terso.
3. Toma el plátano verde restante (crudo) y rállalo directo sobre el puré usando el segundo hoyo más fino del rallador. ¡Esto le da la textura perfecta!
4. Agrega el aceite de achiote reservado y el sobre de sazón con azafrán. Mezcla y amasa muy bien hasta que todos los sabores y el color se integren uniformemente.
5. Separa la masa en 6 bolitas parejas.
6. Coloca una bolita entre dos capas de plástico y prensa con firmeza usando un plato llano o una prensa para tortillas hasta formar un círculo uniforme.
7. Coloca una porción generosa de la carne de lentejas y hongos justo en el centro. Con la ayuda del plástico, dobla la masa por la mitad y dale esa forma clásica de empanada sellando muy bien los bordes.
8. Calienta abundante aceite a fuego medio. Fríe cada macabeo dorando muy bien por un lado antes de voltear para que consigan ese dorado perfecto por ambos lados.
9. Saca los macabeos y pásalos a un plato con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Sirve calientes.