Lechona Tolimense vegana

Preparación

Prepara el relleno:

1. Calienta el aceite en una olla.
2. Sofríe cebolla blanca, cebolla larga y ajo por 3–4 minutos.
3. Agrega la papa y sofríe otros 3 minutos.
4. Incorpora comino, achiote y sal. Mezcla 30 segundos.
5. Agrega el arroz crudo y mezcla durante 1 minuto para sellarlo.
6. Añade las arvejas cocida, salsa de soya y caldo vegetal.
7. Cocina a fuego medio-bajo tapado hasta que el arroz esté seco y tierno (15–18 minutos).
8. Ajusta la sal y deja enfriar completamente.

Prepara la carne:

1. En un bowl grande combina: gluten + tofu desmenuzado + harina de garbanzo + levadura nutricional + todas las especias.
2. En un recipiente aparte mezcla: caldo caliente + salsa de soya + miso + aceites + panela + vinagre + liquid smoke.
3. Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una cuchara hasta integrar. La masa debe quedar suave, húmeda y elástica.
4. Para lograr textura de carne de cerdo, estira la masa con tus manos, dobla, y estira de nuevo. Repite unas 6 veces.
5. Aplana la masa en un rectángulo grande de 30 × 25 cm, 1.5–2 cm de grosor.

Rellena y enrolla:

1. Coloca la lámina de carne sobre papel pergamino.
2. Pon el relleno en una línea central dejando 4 cm libres a cada lado.
3. Enrolla con ayuda del papel, apretando para que quede firme. Pincha las uniones con tus dedos para sellar.
4. Cierra los extremos doblándolos hacia adentro.
5. Envuelve el rollo en papel aluminio bien ajustado. Puedes conservar la envoltura de papel pergamino si es más fácil.

Cocina al vapor:

1. Pon agua a hervir en una olla con vaporera.
2. Coloca el rollo envuelto en aluminio.
3. Cocina al vapor 60–75 minutos.
4. Pasado este tiempo, deja reposar 10 minutos antes de retirar el aluminio.

Marina con el adobo sabor cerdo

1. Pasa tu rollo a una fuente para hornear.
2. Mezcla todos los ingredientes del adobo.
3. Pinta todo el rollo con el adobo.
4. Deja reposar 20–30 minutos.

Prepara la capa de piel

1. En un sartén calienta la margarina.
2. Agrega harina de arroz, sal y achiote.
3. Mezcla 1–2 minutos hasta obtener una pasta espesa.
4. Unta toda la superficie del rollo con esta grasa (usa la mitad).
5. Una por una, humedece brevemente las hojas de papel de arroz (alrededor de 5 segundos).
6. Coloca sobre el rollo, y repite el paso 5 y 6 hasta cubrir toda la superficie.
7. Ahora, unta la otra mitad de grasa y coloca otra capa de papel de arroz.

Hornea:

1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F.
2. Mezcla todos los ingredientes de la sección  “Para dorar” y cubre el rollo, con su doble capa de papel de arroz, con la mitad de esta mezcla.
3. Hornea durante 35–45 minutos. A mitad del tiempo, vuelve a pincelar con la mezcla para dorar, para lograr brillo extra.
4. La piel debe quedar dorada y brillante.
5. Sirve con tus acompañamientos favoritos y disfruta.