Gorditas rellenas de mechada y frijoles
Estas gorditas están rellenas con una mezcla deliciosa de frijoles y “mechada” hecha con palmito, un ingrediente vegetal que imita a la perfección esa sensación desmenuzada que tanto nos gusta. Para lograr el mejor resultado, es preferible escurrir, lavar y remojar el palmito unos minutos antes de usarlo; así se elimina el exceso de acidez de conserva y se deja listo para absorber todo el sazón.
Además de ser completamente a base de plantas, esta versión es rica en fibra, más ligera y cargada de sabor. Las gorditas, hechas de masa de maíz, se doran ligeramente y se rellenan hasta el tope con esta mezcla suavecita y sabrosa. Una forma deliciosa de disfrutar más vegetales sin dejar atrás lo que nos encanta.
Tiempo de preparación: 15 minutosIngredientes
(4 gorditas)
Para el relleno de mechada:
- 1 lata de palmito en tallos, escurrida, lavada, y remojada en agua por al menos 30 min
- 1 cdta. de condimento de hongos
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 cdta. de tomillo seco
- 1 cdta. de paprika ahumada
- ½ cdta. de comino
- ½ cdta. de cebolla en polvo
- ½ cdta. de ajo en polvo
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 cda. de aminos líquidos
- 1 cda. de aceite vegetal
Para las gorditas:
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada o instantánea
- 1 ½ tazas de agua tibia
- ½ cdta. de sal
Para servir:
- 1 taza de frijoles negros
- Salsa verde
Preparación
Para preparar estas deliciosas gorditas rellenas de mechada de palmito y frijoles, primero escurre bien una lata de palmito en tallos, lávalo y déjalo remojando en agua por al menos 30 minutos para quitarle la acidez.
Luego, coloca el palmito escurrido en el procesador de alimentos junto con las especias secas: una cucharadita de condimento de hongos, una cucharadita de orégano seco, una cucharadita de tomillo seco, una cucharadita de paprika ahumada, media cucharadita de comino, media cucharadita de cebolla en polvo y media cucharadita de ajo en polvo. Procesa todo hasta obtener una textura de carne mechada, y deja reposar esta mezcla para que los sabores se integren mientras preparas las gorditas.
Para la masa, mezcla dos tazas de harina de maíz con media cucharadita de sal y una taza y media de agua. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable parecida a la plasticina. Forma bolitas con la masa y aplánalas en forma de disco, con un grosor de alrededor de 1 cm.
Cocina las gorditas en un comal o sartén con aceite caliente a fuego medio, aproximadamente dos a tres minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
Mientras se cocinan las gorditas, calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mezcla de palmito sazonada y añade una cucharada de salsa de soya y una cucharada de aminos líquidos. Cocina durante alrededor de 5 minutos, hasta que el palmito esté bien impregnado de los sabores y ligeramente dorado.
Para servir, haz una abertura en cada gordita y rellénalas con la mezcla de mechada de palmito, y con frijoles cocidos y sazonados a tu gusto.
Disfruta estas gorditas calientes, acompañadas con salsa, guacamole o tus acompañamientos favoritos.
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