Galletas veganas de mantequilla de cacahuate y mermelada

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y cubre una bandeja grande para hornear con papel  para hornear (parchment paper).
2. En una olla pequeña a fuego bajo, combina la pasta de guayaba picada y el agua. Revuelve constantemente hasta que se derrita y quede una mermelada espesa y tersa. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. En un tazón mediano, integra la mantequilla de maní, el azúcar de coco, el jarabe de arce, la leche vegetal y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. Incorpora la harina, el bicarbonato de sodio y la sal hasta formar una masa firme. Si la sientes muy suave, refrigérala durante 10 minutos.
5. Haz 12 a 14 bolitas del tamaño de una pelota de golf. Colócalas en la bandeja separadas por unos 5 cm. Presiona el centro de cada bolita con tu pulgar (o con el dorso de una cuchara medidora) para crear un hoyo.
6. Agrega aproximadamente 1 cucharadita de mermelada tibia de guayaba en cada hueco.
7. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
8. Deja reposar las galletas en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla. El centro de guayaba se asentará al enfriarse, logrando un bocado suave y delicioso.