Estofado de vegetales
Este estofado de vegetales es una opción deliciosa y llena de nutrientes. Además, es fácil de preparar y perfecto para compartir. Cargado de vitaminas, y con diversas fuentes de proteína, este platillo te va a conquistar. ¿Qué esperas para probar esta receta y disfrutar de sus sabores vibrantes?
Ingredientes
- ¼ de cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo grande, pelado y picado
- ½ cucharada de orégano
- ½ taza de chorizo de soya
- 2 papas grandes, troceadas en cubitos
- 2 zanahorias grandes, fileteadas
- ½ taza de chícharos
- 2 tazas de puré de tomate
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 tza de frijoles cocidos
- 3 tallos de apio, picados
- 1 taza de espinacas
- 1 elote, en trozos pequeños
- Sal y pimienta
- Sazonador vegetal
- Aceite de oliva
Preparación
En una olla profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el orégano, y sofríe hasta que estén fragantes. Incorpora el chorizo de soya y fríe durante 2 minutos. Añade las papas, las zanahorias y los chícharos, y cocina por 3 minutos mientras mezclas ocasionalmente.
Incorpora el puré de tomate y cocina por otros 3 minutos para que los sabores se combinen. Agrega el caldo de verduras y el elote; mezcla bien. Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina por 25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Por último, agrega los frijoles, el apio y las espinacas. Cocina por 5 minutos más, ajusta la sazón con sal, pimienta y sazonador vegetal al gusto. Sirve caliente y disfruta este estofado nutritivo y reconfortante.
Tips
- Agrega un chorrito de jugo de limón para disfrutar aún más su sabor.
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