Estofado de lentejas
Este estofado de lentejas es la combinación perfecta de sabor y nutrición, ideal para días fríos y cenas en familia. Con su alto contenido en hierro, las lentejas son una excelente opción para prevenir la anemia, y al combinarlas con una fuente de vitamina C, como el tomate, el cuerpo puede absorber aún mejor este mineral esencial. ¡Un plato perfecto, delicioso y acogedor para compartir con quienes más quieres!
Tiempo de preparación: 50 minIngredientes
(6 )
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo grande, pelado y picado
- ½ cucharada de orégano
- ¾ de taza de chorizo plant-based (aproximadamente 100 g)
- 2 papas grandes, troceadas en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
- 2 zanahorias grandes, fileteadas (aproximadamente 1½ tazas)
- ½ taza de chícharos
- 2 tazas de puré de tomate
- 4 tazas de caldo de verduras (equivalente a 1 litro)
- 1 taza de lentejas cocidas (aproximadamente 200 g)
- 1 taza de apio picado finamente (aproximadamente 3 tallos)
- 1 taza de espinacas, picadas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva (cantidad suficiente para sofreír)
- Sazonador vegetal al gusto
Preparación
En una olla profunda, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el orégano hasta que estén fragantes.
Añade el chorizo plant-based y cocina por 3 minutos, desmenuzándolo ligeramente.
Incorpora las papas, las zanahorias y los chícharos. Saltea todo junto por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte el puré de tomate y cocina por 3 minutos más para que los sabores se integren.
Agrega el caldo de verduras, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora las lentejas cocidas, el apio y las espinacas. Cocina por 5 minutos más para mezclar los sabores.
Sazona al gusto con sal, pimienta y sazonador vegetal.
¡Sirve caliente y disfruta este estofado reconfortante y lleno de nutrientes!
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