Ensalada de quinoa y frijoles
Si buscas una opción deliciosa y saludable, esta ensalada de quinoa con frijoles negros y elote es perfecta para ti.
La quinoa es una excelente fuente de proteínas vegetales y contiene todos los aminoácidos esenciales. Combinada con los frijoles negros, aporta una dosis significativa de fibra y minerales como hierro y magnesio. El elote añade un toque dulce y crujiente, mientras que el cilantro y las verduras frescas enriquecen el perfil de sabor y aportan vitaminas y antioxidantes.
Combina estos ingredientes frescos y nutritivos en una preparación sencilla que conquistará tu paladar.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
(4 porciones)
- 2 tazas de quinoa
- 4 tazas de agua
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de elote desgranado (puede ser fresco, congelado o enlatado)
- 1 taza de frijoles negros cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 diente de ajo picado finamente
- ½ taza de cebolla morada picada finamente
- ½ chile morrón (del color de tu preferencia) picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
En una cacerola, hierve las 4 tazas de agua. Añade la quinoa y cocina a fuego medio hasta que los granos revienten y absorban el agua, aproximadamente 15 minutos. Una vez cocida, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
En un recipiente grande, combina la quinoa enfriada con el elote, los frijoles negros, el ajo, la cebolla morada, el chile morrón y el cilantro. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
Añade el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente hasta que todo esté bien incorporado.
Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Puedes disfrutarla fría o a temperatura ambiente.
Consejos
- En wraps: Utiliza hojas de lechuga o tortillas integrales para envolver la ensalada, creando un delicioso wrap.
- Como base de ensalada: Sirve sobre una cama de espinacas frescas y añade rodajas de tomate.
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