Ensalada de quinoa
Esta ensalada de quinoa es una opción perfecta para un almuerzo ligero, fresco y lleno de proteína. Con la combinación de quinoa, judías verdes, frutas de temporada como mango o mandarina, y un toque de hierbas frescas, estarás disfrutando de una comida deliciosa y rica en proteínas y fibra. Ideal para preparar con antelación y llevar al trabajo o compartir en familia.
Tiempo de preparación: 35 minIngredientes
(4)
- 2 tazas de caldo vegetal
- 1 diente de ajo grande
- 1 taza de quinoa, lavada
- 250 g de judías verdes, lavadas
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 3 cdas. de vinagre de manzana
- ¼ cdta. de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 taza de chícharos, cocidos
- 2 cdas. de albahaca fresca, picada
- 2 cdas. de. menta fresca, picada
- ½ cebolla picada
- Fruta de tu elección, picada (mango o mandarina)
Preparación
Pica finamente el ajo. En una olla, pon a hervir el caldo de vegetales con el ajo. Agrega la quinoa, tapa la olla y reduce el fuego. Cocina por 20 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
Lava las judías verdes (ejotes), córtalas en trozos pequeños y, en una sartén con un poco de aceite, sancóchalas por unos 5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Una vez lista la quinoa, retírala del fuego y colócala en un tazón grande. Usa un tenedor para esponjarla y separarla.
Agrega las judías verdes sancochadas al tazón con la quinoa. Incorpora el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
Añade los tomates cherry, los chícharos, y las hierbas frescas de albahaca y menta. Revuelve suavemente para que se mezclen bien.
Por último, agrega la fruta picada (mango o mandarina) para decorar y darle un toque dulce y fresco.
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