Ensalada de coles de bruselas y camote
Esta ensalada tibia de coles de Bruselas y batata es una explosión de color, textura y sabor que también nutre tu cuerpo. Las coles aportan fibra y antioxidantes, mientras que la batata es rica en vitamina A y energía de liberación lenta. Las nueces suman proteínas y grasas saludables, y los arándanos deshidratados dan ese toque dulce que la equilibra a la perfección. Ideal como plato fuerte ligero o acompañamiento festivo.
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(6 porciones)
Para la ensalada:
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3 tazas de coles de bruselas, partidas a la mitad
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8 ½ tazas de agua (para hervir las coles y las batatas)
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2 batatas (camotes), peladas y cortadas en cubos medianos
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½ cucharada de pimienta
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½ cucharada de sal
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1 taza de nueces tostadas
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½ taza de arándanos deshidratados
Para la vinagreta:
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¼ taza de vinagre balsámico
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2 cucharadas de mostaza Dijon
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2 cucharadas de miel de agave
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½ cucharadita de sal
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¼ cucharadita de pimienta
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½ taza de aceite de oliva
Preparación
- Corta las coles por la mitad y hiérvelas en agua durante 10 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.
- Hierve los cubos de camote hasta que estén suaves. Escúrrelos y deja que se enfríen.
- En un tazón, mezcla las coles de Bruselas con las batatas, la pimienta, la sal, las nueces y los arándanos. Revuelve hasta integrar bien.
- En otro recipiente, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. Vierte sobre la ensalada y revuelve para combinar.
Consejos
Decora con albahaca u orégano fresco para una presentación espectacular.
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