Enmoladas de plátano maduro
Estas enmoladas de plátano maduro (o plátano macho, como también se les conoce) son una creación de la talentosa chef Ale Graf, quien nos comparte una receta que equilibra lo dulce y lo salado en cada bocado. El puré suave de plátano se envuelve en tortillas de maíz y se baña con un mole aterciopelado, coronado con aguacate, cebolla morada y ajonjolí tostado. Un plato que celebra la riqueza de la cocina mexicana, perfecto para acompañar con arroz y frijoles refritos.
Tiempo de preparación: 50 minutosIngredientes
(12 enmoladas)
Salsa de mole
- 3 tomates medianos, asados
- 4 cucharadas mole rojo
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de agua o caldo vegetal
Enmoladas:
- 2 plátanos maduros
- 12 tortillas de maíz
- 1 aguacate, en rebanadas
- ½ cebolla morada, en julianas delgadas
- Ajonjolí tostado
- Aceite vegetal con sabor neutro
Preparación
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Asa los tomates en un sartén o en el horno, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados.
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Licúa los tomates con la pasta de mole, la sal y suficiente caldo (½ a 1 taza) para que la mezcla quede suave.
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Vierte la salsa en un sartén y cocina a fuego bajo hasta que suelte el primer hervor. Mueve ocasionalmente para que no se pegue. Luego, apaga.
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Coloca los plátanos partidos en una olla con agua, tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que estén muy suaves.
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Escurre, pélalos, agrega una pizca de sal y haz un puré con un tenedor.
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Calienta las tortillas en un sartén con un poco de aceite, sin dorarlas, solo para que queden suaves.
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Rellena cada tortilla con 1–2 cucharadas de puré de plátano, dobla o enrolla y coloca en un platón.
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Baña las tortillas con la salsa de mole caliente.
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Decora con aguacate, cebolla morada y ajonjolí tostado. Sirve de inmediato.
Consejos
- Si no quieres usar aceite para calentar las tortillas puedes usar tantita agua caliente o mojar tantito la tortilla antes de calentarla. Esto la suaviza tantito.
- También puedes usar mole negro para hacer estas enmoladas.
- Acompaña con arroz y frijolitos refritos.
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