Enchiladas suizas
Las enchiladas son de esos platillos que siempre se disfrutan, ya sea en un almuerzo familiar o una comida especial. Esta versión a base de plantas mantiene todo el sabor casero con setas doradas y una salsa de tomate y chile llena de carácter. Fáciles de hacer y perfectas para compartir, ¡te van a encantar!
Tiempo de preparación: 20 minutosIngredientes
(2 porciones)
- 8 tortillas
- ½ kilo de tomates verdes
- 2 chiles serranos (opcional)
- ½ taza de cilantro
- 1 cdita. de bicarbonato
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla mediana
- 1 cda. de comino en polvo
- 2 cdas. de consomé vegetal
- 1 litro de agua
- 2 tazas de queso a base de plantas, rallado
- 400 g de setas
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparación
En una cacerola, hierve los tomates y los chiles en medio litro de agua con el bicarbonato hasta que estén bien cocidos.
Mientras tanto, calienta un poco de aceite en un sartén y fríe las tortillas una por una, asegurándote de que se mantengan flexibles y no se endurezcan.
Una vez cocidos los tomates y los chiles, escúrrelos y licúalos junto con la cebolla, el ajo, el resto del agua, 1 cucharada de consomé vegetal, el cilantro y el comino en polvo hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
Desmenuza las setas y fríelas en un sartén con un poco de aceite y 1 cucharada de consomé vegetal, cocinándolas hasta que estén doradas y con una textura firme.
Para armar las enchiladas, coloca un poco de setas en cada tortilla, enrolla y acomoda en una charola para horno.
Vierte la salsa sobre las enchiladas y cúbrelas con queso rallado a base de plantas.
Hornea a 200 °C durante aproximadamente 7 minutos o hasta que el queso se derrita por completo.
Sirve caliente y disfruta con tus acompañamientos favoritos.
Consejos
- Revisa nuestra sección de productos lácteos a base de plantas para encontrar queso que puedas usar en esta receta.
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