Enchiladas potosinas
Una joya tradicional con un giro totalmente a base de plantas. Estas enchiladas van rellenas de nuestro requesón de semillas casero, con una masa infusionada con chile guajillo, y se sirven con crema suave da base de plantas, lechuga y aguacate. Todo el sabor sin nada de origen animal.
Tiempo de preparación: 45 minutosIngredientes
(4 porciones)
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4 chiles guajillo, desvenados y remojados
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1 diente de ajo
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1 cda. de aceite vegetal
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3 cdas. de cebolla finamente picada
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1 taza de requesón de semillas
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Sal al gusto
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4 tazas de harina de maíz nixtamalizado
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Agua
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Lechuga fileteada
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Aguacate en rebanadas
Preparación
Licúa los chiles guajillo con un poco del agua de remojo y el ajo hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
Amasa la harina con sal y ve agregando poco a poco la salsa de chile hasta obtener una masa suave, húmeda y con color rojizo. Añade agua si es necesario.
Con una prensa para tortillas, o con tus manos y la ayuda de un plato aplanado, forma círculos y coloca en el centro una cucharada del requesón de semillas. Cierra en forma de quesadilla y sella los bordes.
Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Acompaña con lechuga fresca, aguacate y una buena cucharada de crema de frijol de soya por encima.
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