Encebollado ecuatoriano vegano
El encebollado es uno de los platos más emblemáticos de Ecuador, famoso por su sabor intenso, especialmente en la costa. Tradicionalmente preparado con pescado, en esta versión a base de plantas recreamos su esencia utilizando una combinación de garbanzo, palmito y gluten, que juntos logran una textura carnosa y jugosa, muy similar al pescado marino. El toque de Old Bay y condimento de algas aporta notas salinas y especiadas que evocan el sabor del mar, mientras que la cebolla, la yuca y el limón completan esta sopa sustanciosa. Así, cada cucharada nos conecta con la tradición ecuatoriana, demostrando que los sabores de siempre también pueden disfrutarse con ingredientes más compasivos y nutritivos.
Tiempo de preparación: 1 horaIngredientes
(3 porciones)
Para el pescado vegano:
- 1 lata de 430-450 g de palmito
- 1 lata de 430-450 g de garbanzos
- ½ taza de gluten de trigo
- 2 cdas. de condimento con sabor a mar
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 cda. de salsa de soya
Para la sopa:
- 10 tazas de agua
- 2 tomates roma, picados
- ½ cebolla roja, picada
- 400 g de yuca
- 5 ramitos de cilantro
- 2 cdtas. de comino
- 1 cda. de condimento Old Bay
- 1 cdta. de chile en polvo
- Sal al gusto
Para servir:
- Cebolla roja encurtida
- Chips de plátano verde
Preparación
Prepara el pescado a base de plantas:
- Tritura los garbanzos en un procesador de alimentos o con un machacador hasta obtener una textura gruesa, no completamente hecha puré.
- Con un tenedor, deshebra el palmito para que simule fibras de pescado.
- Mezcla ambos con los demás ingredientes de la sección pescado vegano y amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Con las manos, forma trozos del tamaño de filetes o cubos de pescado.
- Cocina al vapor durante 45 minutos.
- Una vez listos, deja enfriar a temperatura ambiente.
- Finalmente, dora los trozos en un sartén con aceite caliente a fuego medio hasta que queden con una costra dorada.
- Reserva para añadir a la sopa.
Prepara la sopa:
- En una olla grande, sofríe la cebolla y el tomate picados hasta que se ablanden y suelten sus jugos.
- Añade el comino, el condimento Old Bay, el chile en polvo y una pizca de sal, mezclando bien para liberar los aromas de las especias.
- Incorpora la yuca pelada y cortada en trozos medianos, cúbrela con suficiente agua y deja cocinar hasta que esté suave y tierna, aproximadamente 25–30 minutos.
- Retira la yuca, quita las hebras, córtala en cubos y regrésala a la olla.
- Agrega los ramitos de cilantro enteros para perfumar el caldo y cocina unos minutos más.
- Ajusta la sal al gusto.
Sirve:
- Apaga el fuego y justo antes de servir, integra los trozos de “pescado” a base de plantas previamente dorados para que absorban parte del sabor del caldo.
- Coloca cebolla encurtida como topping, y chips de plátano verde para acompañar esta deliciosa sopa.
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