Encebollado ecuatoriano vegano
El encebollado es uno de los platos más emblemáticos de Ecuador, famoso por su sabor intenso, especialmente en la costa. Tradicionalmente preparado con pescado, en esta versión a base de plantas recreamos su esencia utilizando una combinación de garbanzo, palmito y gluten, que juntos logran una textura carnosa y jugosa, muy similar al pescado marino. El toque de Old Bay y condimento de algas aporta notas salinas y especiadas que evocan el sabor del mar, mientras que la cebolla, la yuca y el limón completan esta sopa sustanciosa. Así, cada cucharada nos conecta con la tradición ecuatoriana, demostrando que los sabores de siempre también pueden disfrutarse con ingredientes más compasivos y nutritivos.
Tiempo de preparación: 1 horaIngredientes
(3 porciones)
Para el pescado vegano:
- 1 lata de 430-450 g de palmito
- 1 lata de 430-450 g de garbanzos
- ½ taza de gluten de trigo
- 2 cdas. de condimento con sabor a mar
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 cda. de salsa de soya
Para la sopa:
- 10 tazas de agua
- 2 tomates roma, picados
- ½ cebolla roja, picada
- 400 g de yuca
- 5 ramitos de cilantro
- 2 cdtas. de comino
- 1 cda. de condimento Old Bay
- 1 cdta. de chile en polvo
- Sal al gusto
Para servir:
- Cebolla roja encurtida
- Chips de plátano verde
Preparación
- Prepara el pescado a base de plantas:
Tritura los garbanzos en un procesador de alimentos o con un machacador hasta obtener una textura gruesa, no completamente hecha puré.
Con un tenedor, deshebra el palmito para que simule fibras de pescado.
Mezcla ambos con los demás ingredientes de la sección pescado vegano y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Con las manos, forma trozos del tamaño de filetes o cubos de pescado.
Cocina al vapor durante 45 minutos.
Una vez listos, deja enfriar a temperatura ambiente.
Finalmente, dora los trozos en un sartén con aceite caliente a fuego medio hasta que queden con una costra dorada.
Reserva para añadir a la sopa.
2. Prepara la sopa:
En una olla grande, sofríe la cebolla y el tomate picados hasta que se ablanden y suelten sus jugos.
Añade el comino, el condimento Old Bay, el chile en polvo y una pizca de sal, mezclando bien para liberar los aromas de las especias.
Incorpora la yuca pelada y cortada en trozos medianos, cúbrela con suficiente agua y deja cocinar hasta que esté suave y tierna, aproximadamente 25–30 minutos.
Retira la yuca, quita las hebras, córtala en cubos y regrésala a la olla.
Agrega los ramitos de cilantro enteros para perfumar el caldo y cocina unos minutos más.
Ajusta la sal al gusto.
3. Sirve:
Apaga el fuego y justo antes de servir, integra los trozos de “pescado” a base de plantas previamente dorados para que absorban parte del sabor del caldo.
Coloca cebolla encurtida como topping, y chips de plátano verde para acompañar esta deliciosa sopa.
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