Empanadillas veganas de carne con papa

Preparación

Prepara el relleno:

1. Comienza cociendo la papa en agua con sal hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela bien y reserva.
2. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega los hongos champiñones picados y sofríelos sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten todo su líquido y este se evapore por completo. Los hongos deben quedar secos y ligeramente dorados.
3. Añade el pimiento verde a la sartén y cocina junto a los hongos por 2–3 minutos, hasta que esté fragante y ligeramente suave.
4. Incorpora las lentejas cocidas y mezcla bien. Cocina unos minutos más para que se integren y pierdan humedad. Retira del fuego.
5. Coloca esta mezcla en un procesador de alimentos, junto con las semillas de girasol crudas, y pulsa varias veces hasta obtener una textura tipo carne molida. Evita procesar en exceso.
6. Devuelve la mezcla a la sartén con un poco más de aceite si es necesario. Sofríe a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorada.
7. Condimenta con el sazón con achiote, el orégano, sal y pimienta al gusto.
8. Agrega la papa cocida y las aceitunas picadas, mezcla con cuidado y cocina unos minutos más para que todos los sabores se integren.
9. Retira del fuego y utiliza esta carne vegetal como relleno para las empanadillas.

Prepara la masa:

1. Si decides hacer la masa en casa (y no usar masa comprada), coloca todos los ingredientes de la masa en un tazón.
2. Mezcla con una cuchara o con las manos hasta que los ingredientes comiencen a unirse y se forme una masa.
3. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante varios minutos, hasta que esté suave, homogénea y ya no se pegue a las manos.
4. Forma una bola, cúbrela y refrigera por 30 minutos. Este reposo ayuda a que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
5. Una vez fría, estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede fina, pero resistente.
6. Corta discos de unos 7–8 cm de diámetro y luego estira ligeramente cada disco con el rodillo, para afinarlos y darles el tamaño final antes de rellenar. Con esta cantidad de masa suelen salir aproximadamente 12 a 15 discos, dependiendo del grosor.
7. Reúne los recortes de masa, amásalos ligeramente, vuelve a estirarlos y corta más discos hasta aprovecharla por completo.

Rellena y cocina:

1. Coloca un disco de masa estirado sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
2. Añade una cucharada del relleno de carne vegetal en el centro del disco, cuidando de no sobrecargarlo.
3. Humedece ligeramente los bordes del disco con un poco de agua para que sellen mejor.
4. Dobla el disco formando una media luna y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para cerrar bien la empanadilla.
5. Repite el proceso con todos los discos y el relleno disponible.
6. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero no humeante.
7. Fríe las empanadillas por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
8. Retira las empanadillas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
9. Sirve calientes, acompañadas de tu salsa favorita o picante, y disfruta de estas empanadillas puertorriqueñas con sabor vegetal y auténtico.