Chiles en nogada a base de plantas
Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de México, símbolo de historia y tradición. En esta versión a base de plantas, el relleno combina soya texturizada, verduras, frutos secos y especias que aportan proteína, fibra y un equilibrio delicioso entre lo salado y lo dulce. La nogada se prepara con tofu, leche de soya y nueces de castilla, logrando una salsa cremosa, libre de lácteos y colesterol. Coronados con granada y perejil, estos chiles en nogada celebran la independencia y la cultura mexicana, así como la salud y la compasión con cada bocado.
Tiempo de preparación: 30 minutosIngredientes
(3 porciones)
Para el relleno:
- 4 tazas de soya texturizada hidratada, exprimida
- 1 taza de zanahoria picada en cubos pequeños
- 1 taza de chícharos (arvejas) cocidos
- 1 taza de papa picada en cubos pequeños
- 3 cdas. de almendra fileteada
- 1 cda. de de nuez moscada en polvo o ½ nuez moscada rallada
- 5 cdas. de pasas
- 5 cdas. de arándanos
- 1 taza de cebolla picada
- Ajo en polvo
- Comino al gusto
- Pizca de canela
Para la salsa:
- 1 bloque de 430-500 g de tofu firme
- 1 taza de leche de soya
- 200 g de nuez de castilla
- 120 g de almendra
- 1 cdita. de azúcar
- 1 cdita. de sal
- 1 shot de jerez
Para el montaje:
- 6 chiles poblanos asados, desvenados y limpios
- El grano de tres granadas
- 1 taza de perejil picado
Preparación
Para el relleno:
- En un sartén amplio o cacerola a fuego medio, calienta 5 cdas. de aceite, fríe la cebolla y agrega la soya.
- Cocina por 5 minutos y agrega la zanahoria y la papa. No dejes de mover constantemente.
- Agrega los chícharos y el resto de los ingredientes.
- Baja el fuego. El guiso estará listo cuando la verdura esté tiernita. En ese momento, prueba, ajusta los condimentos y reserva.
Para la salsa:
- A fuego medio, tuesta la nuez y la almendra hasta que tengan un tono dorado homogéneo.
- Deja enfriar.
- Licúa todos los ingredientes.
- Ajusta con sal o azúcar dependiendo tu gusto, y reserva.
Para el montaje:
Parte del atractivo de esta receta es el montaje, así que esmérate y obtendrás un platillo digno de un chef. Rellena los chiles con el guisado báñalos con abundante salsa, pon las granadas y perejil picado y disfruta.
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