Changua a base de plantas
La changua es un desayuno típico de la región andina de Colombia, preparado tradicionalmente con leche y huevo. En esta versión a base de plantas, la leche de avena reemplaza la leche de vaca, aportando fibra y eliminando las grasas saturadas animales. El huevo se sustituye por una mezcla de harina de garbanzo, rica en proteínas y fibra, que además contiene hierro y magnesio. En lugar de las rebanadas de queso, se utiliza tofu firme, una fuente completa de proteínas y calcio de origen vegetal.
El resultado es una changua ligera, nutritiva y con el mismo espíritu tradicional, adaptada en su versión compasiva con el sabor auténtico colombiano.
Tiempo de preparación: 10 minutosIngredientes
(2)
Queso de tofu:
- ⅓ de bloque de tofu extra firme, prensado
- Pizca de sal
Huevo de garbanzo:
- ⅓ de taza de harina de garbanzo
- ⅓ de taza de agua
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de levadura nutricional
- ⅛ de cdta. de cúrcuma
Sopa:
- 3 tazas de leche de avena
- 3 cebollas largas, con tallo y hojas
- ½ cdta. de sal
- Pimienta al gusto
Para servir:
- Pan grueso, sin lácteos
- Cilantro picado
Preparación
1. Prepara el tofu: Rebana el tofu en tajadas alargadas. Agrega una pizca de sal a cada rebanada y deja reposar.
2. Prepara la mezcla de huevo de garbanzo: Mezcla todos los ingredientes de la sección “huevo de garbanzo”.
3. Prepara la sopa: Trocea las cebollas alargadas, hojas y tallos. En una olla a fuego medio, agrega la leche de avena, la cebolla rebanada, y la sal. Mezcla y calienta hasta que hierva.
4. Agrega el huevo de garbanzo: Cuando la leche esté hirviendo, baja el fuego. Toma una cucharada de la mezcla de huevo de garbanzo y vierte en la sopa de forma continua. Repite hasta agotar la mezcla. Deja cocinar en la sopa a fuego lento durante 5 minutos, sin remover.
5. Sirve: En dos tazones para sopa, coloca las rebanadas de tofu y rebanadas de pan. Reparte la sopa en ambos tazones. Agrega el cilantro y disfruta de este nutritivo y delicioso desayuno.
Consejos
- Utiliza sal kala namak en la mezcla de garbanzo para un sabor a huevo.
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