Causa limeña de quinoa y hongos
La causa limeña es uno de los platos más emblemáticos del Perú, heredera de la creatividad de la cocina andina y símbolo de hospitalidad en celebraciones familiares.
Tradicionalmente preparada con papa amarilla y ají, esta versión a base de plantas incorpora quinoa y hongos, resaltando tanto el sabor como el valor nutricional. La quinoa, cultivada desde tiempos ancestrales en los Andes, es reconocida como una proteína completa, lo que convierte a esta causa en un plato rico en nutrientes esenciales. Una combinación que honra las raíces peruanas mientras se adapta a un estilos de vida saludable y compasivo.
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes
(4 causas)
Base de papa:
- 600 g de papa dorada (alrededor de 4 papas medianas), peladas y troceadas
- 1 cda. de pasta de ají amarillo
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 cda. de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Relleno de quinoa y hongos:
- ½ taza de quinoa, enjuagada
- 1 taza de caldo de verduras
- 6 hongos champiñones o baby bella, picados finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cdtas. de salsa de soya
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdta. de aceite de oliva
Capas y decoración:
- 1 aguacate, en rebanadas finas
- Cebolla encurtida
- Aceitunas
- Cilantro o microverdes
Preparación
Cocción
- Cocina las papas en una olla con agua con sal hasta que ablanden (alrededor de 25 minutos).
- Mientras las papas se cuecen, cocina la quinoa en una olla a fuego medio usando el caldo vegetal. Lleva a ebullición y baja el fuego, cociendo hasta que se evapore todo el líquido.
- Cuando las papas estén bien blandas, retira del fuego y hazlas puré.
- Mezcla con el ají amarillo, jugo de limón , aceite, sal y pimienta. Deja enfriar.
- En un sartén, saltea los hongos con el ajo usando el aceite vegetal. Incorpora la quinoa ya cocida, y la salsa de soya. Sazona con sal y pimienta.
Montaje
- Usando un molde o aro, coloca una capa de la base de papa y aplana bien. Calcula que abarque alrededor de ⅓ de a altura del molde.
- Coloca una capa de la mezcla de quinoa y rodajas de aguacate, abarcando otro ⅓ de la altura del molde.
- Cubre el espacio restante con el puré de papa.
- Refrigera al menos 10 minutos antes de desmontar.
- Decora con tus toppings favoritos.
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