Carlota de fresa vegana
La carlota de fresa es un postre tradicional en México, inspirado en las charlottes francesas, y muy presente en celebraciones familiares por su frescura y capas cremosas con galletas.
Esta versión es 100% vegetal, elaborada con tofu sedoso y leche vegetal, logrando una textura suave y cremosa sin necesidad de productos animales. El resultado es un postre más ligero, fácil de disfrutar y con un aporte de proteína mayor, con el sabor clásico que la hace tan especial.
Preparación
Prepara la base de agar agar:
- Mezcla la leche vegetal con el polvo de agar agar en un recipiente pequeño apto para microondas y bate hasta combinar.
- Calienta en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que la mezcla burbujee y espese. Reserva.
Prepara la crema de limón:
- Coloca el tofu, el azúcar, y la vainilla en un tazón mediano.
- Licúa a baja velocidad y agrega poco a poco el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Combina la crema con el agar agar:
- Agrega ½ taza de la crema de limón al recipiente con la mezcla de agar agar y bate bien.
- Vierte esta mezcla en el tazón con el resto de la crema y mezcla hasta lograr una consistencia que cubra la parte trasera de una cuchara.
Arma el pastel:
- Forra el fondo de un molde de vidrio de 8×8 pulgadas con papel pergamino.
- Extiende una capa de crema y cubre con una capa de galletas, presionando ligeramente. Luego añade más crema, suficiente para cubrirlas sin ahogarlas. Agrega una capa de fresas rebanadas.
- Forra los lados del molde con galletas María.
- Repite el proceso hasta terminar la mezcla y las galletas.
Enfría y sirve:
- Refrigera durante al menos 4 horas.
- Invierte el molde sobre un plato y retira con cuidado el papel pergamino.
- Decora con fresas.
- Corta y sirve frío.
Consejos
- Galletas María veganas en EE. UU.:
Muchas galletas María tradicionales contienen leche o mantequilla, pero puedes encontrar opciones veganas. Marcas como Goya e Iberia suelen tener versiones aptas (siempre revisa la etiqueta para confirmar). - Sobre el agar agar:
El agar agar es un gelificante de origen vegetal, hecho a partir de algas, que funciona como sustituto de la gelatina animal. Ayuda a que la carlota cuaje y mantenga su forma sin usar ingredientes de origen animal. Puedes encontrarlo en Walmart o comprarlo en línea en distintas presentaciones (polvo o escamas). - Tip de armado:
Si prefieres simplificar, puedes armar la carlota directamente en el refractario sin usar papel pergamino. Solo deja cuajar en el mismo molde y rebana y sirve desde ahí, sin necesidad de invertirla.
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