Carimañolas de carne de lentejas y nuez
Las carimañolas son un ícono de la gastronomía de Panamá y la región caribeña de Colombia, donde se disfrutan en desayunos y meriendas. Este platillo combina la suavidad de la yuca cocida con un relleno sabroso y nutritivo, tradicionalmente de carne, aquí reinventado con lentejas y nueces para mantener todo a base de plantas. Cada bocado ofrece una textura jugosa y crujiente, realzada con especias aromáticas como comino, paprika y humo líquido, y un toque dulce del pimiento rojo.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes
(6 carimañolas)
- 500 g de yuca pelada
- ½ taza de nueces, remojadas 4 h y escurridas
- ½ taza de lentejas cocidas (verdes o cafés)
- ¼ de chile rojo, picado fino
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 cda. de aceite de oliva o de aguacate
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de paprika ahumada
- 1 cdta. de humo líquido
- ½ cdta. de mostaza en polvo
- 1 diente de ajo fresco, picado fino
- ½ cebolla mediana, picada fino
- ½ cdta. de ajo en polvo
- ½ cdta. de cebolla en polvo
- Una pizca de chile molido (al gusto)
- Sal al gusto
Preparación
- En una olla grande, hierve la yuca hast que esté tierna (aproximadamente 25 minutos).
- Mientras tanto, prepara el relleno. En un procesador de alimentos, mezcla las nueces con todos los condimentos, hasta que tenga una textura fina.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo fresco y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Incorpora las lentejas y la mezcla de nueces. Cocina durante 2 a 3 minutos, mezclando bien.
- Cuando la yuca esté suave, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez que se pueda manipular, retira la fibra central.
- Machaca la yuca bien hasta que tengas un puré.
- Divide el puré en 6 porciones. Con las manos, aplasta cada una hasta que tengan forma de tortilla, y coloca 1–2 cdas. del relleno en el centro.
- Cierra formando óvalos alargados y sellando los bordes, de modo que el relleno no quede expuesto.
- Fríe en aceite caliente a fuego medio (350 °F) hasta doradas o rocía con aceite y hornea a 400 °F por 25–30 min, pincelando con un poco de aceite para dorar.
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