Alcapurrias con carne vegetal
Las alcapurrias son uno de esos bocados que saben a fiesta en el Caribe: crujientes por fuera, suaves por dentro y llenas de sazón. Tradicionalmente se preparan con una masa de plátano verde y yautía. En esta versión a base de plantas, el relleno se transforma con proteína vegetal bien sazonada, manteniendo el mismo sabor criollo que conquista en cada mordida. Para la masa utilizamos yuca y guineo, una combinación práctica y deliciosa que se encuentra fácilmente en Estados Unidos. El resultado: unas alcapurrias auténticas, con todo el sabor de siempre y listas para compartir en cualquier ocasión.
Tiempo de preparación: 25 minutosIngredientes
(4 alcapurrias)
Para la masa:
- 1 yuca
- 2 guineos (plátanos verdes)
- ¼ de cdta. de sal
- Aceite de achiote
- Aceite para freír
Para el relleno:
- ½ taza de carne vegetal
- 2 cdas. de sofrito
- 1 sobre o 1 cdta. de sazón con achiote
- 2 cdas. de salsa de tomate
- Aceitunas manzanilla rellenas de pimiento al gusto, en rodajas
Preparación
- Prepara la masa. Pela la yuca y los guineos, córtalos en trozos y llévalos al procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Agrega la sal, mezcla bien y reserva.
- Cocina el relleno. En una sartén, sofríe el sofrito con un poco de aceite. Añade la carne vegetal y sazónala con el sazón con achiote. Incorpora la salsa de tomate y las aceitunas en rodajas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido.
- Arma las alcapurrias. Corta cuadros de papel encerado y úntalos en el centro con un poco de aceite de achiote. Coloca una cucharada de la masa sobre el papel y aplánala con una cuchara o espátula. Añade una porción del relleno en el centro y cúbrelo con más masa, cerrando los bordes. Con ayuda del papel, dale forma alargada y compacta. Asegúrate de que no quede el relleno expuesto.
- Fríe y sirve. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda. Desliza las alcapurrias con cuidado en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente y sírvelas calientes.
Consejos
- Para un color más vivo, agrega 1–2 cdas. de aceite de achiote a la masa; además de sabor, le dará ese tono anaranjado típico.
- Puedes armar las alcapurrias, envolverlas en papel encerado y guardarlas en el congelador. Cuando las quieras preparar, solo fríelas directo (sin descongelar) para que no se deshagan.
- Si prefieres evitar la fritura, puedes hornearlas en una bandeja engrasada a 200 °C (400 °F) durante 25–30 minutos o cocinarlas en la air fryer.
- Al servir, acompáñalas con mayoketchup a base de plantas, pique casero o un poquito de limón fresco para realzar el contraste de sabores.
- Para el relleno, funcionan muy bien marcas como Beyond Meat® Ground Beef, Impossible™ Burger, Gardein® Beefless Ground, Lightlife® Plant-Based Ground, o MorningStar Farms® Grillers Crumbles. Todas mantienen buena textura y se sazonan fácilmente.
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